Een verrassend en heel eenvoudig recept om indruk te maken. Dit Parmigiano Reggiano-ijs heeft een intense, hartige smaak die perfect samengaat met de knapperige parmezaankrunch en een scheutje goede olijfolie.
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
Voor het ijs:
- 250 ml slagroom
- 150 ml volle melk
- 100 g Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 2 eierdooiers
- Zwarte peper
- Een snufje zout
- Voor de parmezaankrunch:
- 80 g Parmigiano Reggiano (geraspt)
Voor het serveren:
- Extra vierge olijfolie
- Zwarte peper
- Schaafsel van Parmigiano Reggiano
Stap voor stap voorbereiding
- Verwarm de melk en de slagroom in een steelpan op middelhoog vuur, zonder het te laten koken.
- Klop ondertussen de eierdooiers licht op in een kom. Voeg geleidelijk het warme melk-en-roommengsel toe terwijl je voortdurend blijft roeren.
- Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op middellaag vuur. Blijf continu roeren totdat het mengsel licht begint in te dikken. Zorg dat het niet kookt.
- Neem van het vuur en voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe. Roer goed totdat de kaas volledig gesmolten is. Voeg een snufje zout en zwarte peper naar smaak toe.
- Zeef het mengsel voor een gladde textuur en laat het volledig afkoelen.
- Giet het afgekoelde mengsel in de kom van de Ice Cream Maker en vries het 24 uur in.
- Voor de parmezaankrunch: verdeel de geraspte Parmezaanse kaas in een dunne laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 5–7 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C tot de kaas goudbruin is. Laat volledig afkoelen zodat het knapperig wordt.
- Plaats de kom na 24 uur in de Ice Cream Maker en selecteer het programma “GELATO”.
- Serveer het ijs na afloop van het programma samen met de parmezaankrunch. Maak af met een scheutje extra vierge olijfolie, zwarte peper en wat schaafsel van Parmigiano Reggiano.
