Intens, licht krokant van buiten en zacht van binnen: deze cookies van pure chocolade verbergen een romige blauwe ganache in het midden. Een elegant en verrassend contrast waarbij de diepe cacaosmaak in balans wordt gebracht met een zachte en delicate vulling, afgewerkt met eetbare bloemblaadjes.
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
Voor de cookies
- 120 g boter op kamertemperatuur
- 150 g suiker
- 1 ei
- 170 g bloem
- 40 g pure cacaopoeder
- ½ theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
Voor de blauwe ganache
- 120 g witte chocolade
- 60 ml slagroom
- ½ –1 theelepel blauwe spirulinapoeder
- Gedroogde eetbare bloemblaadjes (optioneel)
Stap voor stap voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C met boven- en onderwarmte.
- Doe de boter en suiker in de kom met het garde-accessoire. Klop 2–3 minuten op middelhoge snelheid (snelheid 3–4) tot een romig en licht luchtig mengsel.
- Voeg het ei toe en klop 30–40 seconden op middelhoge snelheid tot het volledig is opgenomen.
- Voeg de bloem, cacao, bakpoeder en het zout toe. Meng 40–60 seconden op lage snelheid (snelheid 1–2), net tot alles gemengd is. Meng niet te lang om een zachte textuur te behouden.
- Vorm balletjes van gelijke grootte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met ruimte ertussen.
- Bak 10–12 minuten. Haal ze uit de oven en druk, terwijl ze nog warm zijn, voorzichtig in het midden met de onderkant van een klein glas of een lepel om het kenmerkende kuiltje te maken. Laat volledig afkoelen op een rooster.
- Voor de ganache: verwarm de room tot deze heet is maar niet kookt. Giet over de gehakte witte chocolade en laat 1 minuut rusten.
- Doe het mengsel in de schone kom met de garde en klop 1 minuut op lage snelheid (snelheid 1–2) tot het glad en homogeen is. Voeg de blauwe spirulina toe en klop nog 20–30 seconden tot de kleur egaal is.
- Laat de ganache iets afkoelen tot deze licht indikt en vul vervolgens het midden van elke cookie.
- Decoreer met eetbare bloemblaadjes en laat rusten tot de vulling stevig is.
