La salsa Chamoy es un clásico de las botanas mexicanas, un condimento que suele prepararse con frutas deshidratadas como mango, tamarindo o albaricoque, que allí se llama “chabacano”. Si el albaricoque está de temporada, también podemos prepararla con esta fruta fresca; conseguiremos una textura más homogénea y cremosa. El Chamoy tiene siempre un toque ácido y un puntito picoso suave, y así es este aliño, que va muy bien con unas sencillas zanahorias al vapor, muy poco cocidas y posteriormente enfriadas para servirlas como una ensalada.
Productos con los que prepararla
Ingredients
Para la vinagreta (da para 2 veces):
- 2 a lbaricoques maduros frescos o 4 mitades deshidratadas (100 y 80 g respectivamente)
- 8 cdas de aceite de oliva (120 ml)
- 4 cdas de zumo de lima (60 ml)
- Sal
- Chile al gusto (o pimienta)
Además:
- 10 zanahorias frescas (700 g)
Instructions
- Poner en el vaso el accesorio cuchilla. Añadir los 120 ml de aceite de oliva, los 60 ml de zumo de lima, los albaricoques frescos sin hueso y cortados en 4 trozos o los deshidratados, también un poco troceados, sal y chile al gusto. Programar 15 segundos a velocidad 8 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Programar 20 segundos a velocidad 10 y cerrar (si los albaricoques son deshidratados y están muy secos, doblar el tiempo) .
- Con la ayuda de la espátula, pasar la vinagreta a un bol o un tarro y reservar. Pelar las zanahorias o frotarlas bien con un cepillo para eliminar la tierra. Cortarlas a lo largo en 4 trozos, y después a lo ancho por la mitad.
- Lavar el vaso, añadir 1 l de agua y colocarlo en la base de la Chefbot sin ningún accesorio. Cerrar con el cestillo de vapor hondo y su tapa. Programar 5 minutos a 120ºC (activar la función vapor y ajustar el temporizador) velocidad 0.
- Con cuidado para no quemarse, abrir la tapa del cestillo y poner las zanahorias. Programar 5 minutos a 120ºC (activar la función vapor y ajustar el temporizador) velocidad 0.
- Con cuidado para no quemarse, abrir la tapa del cestillo y pasar las zanahorias a un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Secar bien, aliñar, remover y servir.