Madame du Barry, cuyo nombre de soltera era Jeanne Bécu es famosa por tres cosas: por haber sido la última amante del rey Luis XV, por llevarse regular con Maria Antonieta y por haber convertido Versalles en un templo de culto a la coliflor (y por eso esta crema lleva su nombre, ya que ella participó en su creación). Completamente entregada a la causa, contaba a quien quisiera escucharle las bondades de estas crucíferas, que se convirtieron en grandes protagonistas no solo de la cocina de palacio, sino también de su decoración, ya que se cultivaba también en los jardines con finalidad ornamental.
Productos con los que prepararla
Ingredients
- 1 coliflor mediana (sin el tallo (600 g, peso neto))
- 1 cebolla pequeña (150 g)
- 100 g de la parte blanca del puerro (1 mediano)
- 1 patata mediana (150 g)
- 3 cda mantequilla (45 g)
- 45 ml aceite de oliva
- 600 ml caldo de ave o verdura
- 30 ml vinagre de manzana o vino blanco
- 1 yema de huevo
- 100 ml nata líquida para cocinar (sobre el 18% de materia grasa)
- Sal
- Pimienta
Instructions
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir la cebolla pelada y cortada en 4 trozos y el puerro, quitándole una o dos capas exteriores -las que estén más duras y secas- y cortado en 4 trozos. Programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con la ayuda de la espátula, pasar la cebolla y el puerro picados a un bol y reservar, tapado con film de cocina.
- Trocear la coliflor en unos 12 trozos. Poner 800 ml de agua en el vaso sin ningún accesorio y colocarlo en la base de la Chefbot con el cestillo de vapor hondo. Poner la coliflor en el cestillo de vapor hondo y tapar. Programar 9 minutos a 120℃ (activar la función vapor y ajustar el temporizador) velocidad 0.
- Con cuidado para no quemarse, sacar la coliflor, pasar un agua al vaso y poner el accesorio removedor. Añadir la cebolla y el puerro picados, los 45 g de mantequilla y los 45 ml de aceite de oliva, programar 5 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y añadir la patata pelada y cortada en daditos y un poco de sal. Programar 5 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar.
- Añadir los 600 ml de caldo y los 30 ml de vinagre abriendo la Chefbot o por el tapón de llenado. Programar 15 minutos a 100℃, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y esperar a que se temple un poco. Con cuidado para no quemarse, quitar el accesorio removedor y poner el accesorio cuchilla. Añadir la coliflor, programar 1 minuto a velocidad 8 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Probar la crema, rectificar de sal si es necesario y añadirle pimienta recién molida. Batir la yema de huevo y los 100 ml de nata con un tenedor y añadirlos al vaso. Programar 1 minuto a velocidad 10 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y servir la crema, con más pimienta recién molida.