La regina delle salse fredde, se la vinaigrette ce lo permette, è così saporita e allo stesso tempo delicata, come tutte le emulsioni, anche dal punto di vista alimentare, poiché si elabora con l’uovo crudo. Il rischio sanitario
si può minimizzare facendo molta attenzione alla manipolazione delle uova, rompendole in un recipiente a parte
e assicurandosi che l’interno non entri in contatto con il guscio (dove si trovano i batteri della Salmonella). Inoltre, è necessario tenerla sempre in frigorifero in un barattolo ben chiuso e gettarla se non è stata consumata entro due giorni. Per evitare che impazzisca è importante che l’uovo e l’olio siano a temperatura ambiente. Si può aromatizzare con senape, erba cipollina o scalogno triturati, lime o limone grattugiato ed erbe aromatiche.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- Un uovo medio
- 200-250 ml di olio di oliva leggero o girasole
- 1 cucchiaiata di succo di limone o aceto (15 ml)
- Sale
Ricetta passo a passo
- Inserire l’accessorio frusta nel recipiente. Aggiungere l’uovo, rotto in un altro recipiente e senza tracce di guscio, i 15 ml
- di succo di limone o aceto e un po’ di sale a piacimento.
- Chiudere lo Chefbot e accenderlo a velocità 3 senza tempo.
- Aprire il coperchio di riempimento e lasciare cadere il filo d’olio
- fino a quando non finisce e si è emulsionato.
- Al termine, fermare il ciclo, aprire lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, trasferire la maionese in un barattolo e servirla immediatamente
- (o chiuderlo e riporlo in frigorifero).