Esta receta tradicional del centro de España se trata de un plato humilde que se prepara desde hace siglos, ya que sus ingredientes no eran costosos y estaban al abasto de la población más humilde. Se elabora durante todo el año pero sobretodo en época de cuaresma.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- Dos trozos de la carcasa de un pollo
- 1 hueso de jamón carnoso
- 1 huevo por comensal
- 120 gr de pan duro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo laminado
- 2 litros de agua
- Una pizca de sal.
Elaboración paso a paso
- Introduce en el bol del robot de cocina (sin ningún accesorio) el agua, una pizca de sal, los huesos de pollo y el hueso del jamón. Inicia el programa cocción lenta a 100º, durante 60 minutos a velocidad 1.
- Al finalizar, cuela el caldo y reserva la carcasa y el hueso de jamón.
- Coloca en el robot de cocina la paleta removedora.
- Agrega al bol el aceite y el ajo laminado. Programar durante 5 minutos, a 120º, velocidad 1. Deja que se doren los ajos y cuando falten 30 segundos para finalizar el proceso, incorpora por el tapón una cucharadita de pimentón dulce.
- Quita la carne del hueso de jamón y de la carcasa de pollo e incorpóralo al caldo.
- Pon el caldo junto con la carne en el robot y dejar que se cueza todo el conjunto a 100º durante 15 minutos a velocidad 1.
- Reserva el caldo.
- Añade al robot 1 litro de agua y pon el cestillo de vapor.
- Programa 15 minutos a 65ºC, velocidad 1 y cierra la tapa.
- Coloca film transparente dentro de una taza, cubriendo todo el interior. Agrega unas gotas de aceite y casca el huevo dentro con una pizca de sal. Junta las cuatro esquinas del film, dale un par de vueltas y cierra con una pinza.
- Introduce los huevos en el cestillo de vapor.
- Programa 6 minutos a 60ºC, a velocidad 1 y cierra el robot
- Finalizado el tiempo saca con cuidado los huevos y corta la cocción introduciendo los saquitos en agua fría.
- Para servir pon una base en el plato del caldo y de la carne de pollo y jamón. Pon unas rebanadas de pan y pon encima un huevo.
- Añade por encima un poco de pimentón dulce.