El escabeche es una técnica de cocción que se aplica a muchos alimentos, además que sirve también de conservación para los mismos. Se puede aplicar a carnes o pescados, en esta receta lo haremos con sardinas en temporada de verano y en primavera se puede hacer con la caballa.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 500 gr de sardinas
- 70 gr de pepinillos en vinagre
- 50 gr de ajos laminados
- 10 bolitas de pimienta rosa
- 2 hojas de laurel
- 20 gr de granos de café
- 200 gr de aceite de oliva
- 70 gr de vinagre de vino tinto
- 5 gr de sal
- 3 gr de pimienta picada
Elaboración paso a paso
- Limpia el pescado de espinas, escamas y la tripa
- Corta la cabeza y la cola y separa en dos los lomos
- Introduce en el robot las sardinas en el cesto de vapor
- Cuece al vapor durante 15 minutos
- Al finalizar el tiempo, saca con cuidado el cesto del vapor y tira el agua.
- Pon en el bol el resto de los ingredientes con la pala mezcladora y coloca de nuevo el cesto del vapor
- Programa 20 minutos a 95º velocidad 1
- Finalizado el tiempo poner las sardinas en una fuente y cubrir con el escabeche de café.
- Dejar reposar durante dos horas a temperatura ambiente