Mojo picón rojo canario

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Hoy prepararemos la rica salsa canaria de la canción, que en realidad incluye diferentes tipos de salsas con el ajo, el aceite y el vinagre como elementos comunes. Esta versión es una de las más populares, y se elabora con una variedad local de guindilla que se conoce como “pimienta picona”, que podemos sustituir por carne de pimiento choricero, o incluso por ñora. Además de comerlo con papas arrugadas, podemos usarlo para marinar carnes magras como el lomo de cerdo, aliñar carnes frías o convertirlo en una vinagreta ideal para la ensalada de tomate, alargándolo con un poco más de aceite y vinagre.
Raciones 1 persona
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocinado1 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • 8 dientes de ajo
  • 3 pimientas piconas secas o pimientos choriceros (o una cucharada de su pasta, unos 10 g)
  • 1,5 cucharaditas de comino en polvo (unos 9 g)
  • 1,5 cucharaditas de pimentón dulce (o picante, si se usa pimiento choricero, unos 9 g)
  • 5 cucharadas de vinagre de vino blanco o manzana (75 ml, o al gusto)
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Sal gorda al gusto

Elaboración paso a paso

  • Si se usan pimientas o pimientos choriceros, abrirlas, quitando las semillas y eliminando el rabito. Poner en remojo en agua caliente, dejar que se hidraten durante por lo menos una hora, escurrir y trocear.
  • Poner el accesorio cuchilla en el vaso de la Chefbot. Añadir los 8 dientes de ajo, las pimientas o pimientos hidratados o unos 10 g de carne de pimiento choricero, los 200 ml de aceite de oliva, los 9 g de comino en polvo, los 9 g de pimentón, los 200 ml de aceite de oliva y los 75 ml de vinagre (o al gusto) y la sal gorda que se quiera. Programar 45 segundos a velocidad 8.
  • Abrir el vaso de la Chefbot y comprobar si tiene la textura deseada y está al punto de sazón (si no, rectificarlo). Si se busca una textura más fina, programar 30 segundos a velocidad 8 y cerrar.
  • Con ayuda de la espátula, pasar el mojo a un tarro, taparlo y dejarlo en la nevera unas horas para que se integren los sabores. Removerlo siempre antes de servir.

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