Berenjenas rellenas de arroz, carne picada y calabaza

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Si quieres una receta de berenjenas rellenas muy completa, esta es la tuya. La berenjena es un alimento muy diurético y rico en antioxidantes, si además lo acompañamos de un cereal como es el arroz, una gran fuente de energía y añadimos una buena carne picada, fuente de proteína, ya tenemos un plato perfectamente equilibrado. Una nota: si quieres hacer más cantidad se pueden congelar envueltas en film y después sólo has de llevarlas directas al horno.
Raciones 4 personas
Tiempo total40 min

Ingredientes

  • 300 g quinoa real (crudo)
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 ramas apio
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • cúrcuma (al gusto)
  • ajo en polvo (al gusto)
  • albahaca (al gusto)
  • 75 g queso rallado vegano

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar, debes lavar la quinoa antes de cocerla para eliminar la saponina a no ser que el fabricante indique que ya vienen limpia. Enjuaga unos segundos bajo un chorro de agua fría.
  • Coloca un litro de agua en la jarra del robot. Coloca la quinoa dentro del cestillo separador de alimentos. Programa 20 minutos a 110 grados velocidad 2. Una vez hervida, retira el cestillo, deja escurrir la quinoa y reserva.
  • Añade un poco de agua parar sofreír las verduras en el vaso, programando 1 minuto a 110 grados velocidad 1. Una vez caliente, añade el pimiento rojo, el apio, la zanahoria y la cebolla cortadas en dados previamente.
  • Programa las verduras durante 4 minutos a 110 grados, velocidad 1. Si quieres, puedes cocinarlas con AOVE (será mucho más calórico). Si lo haces con agua, ve añadiendo poco a poco a través de la tapa para que las verduras no se peguen.
  • Mientras se cocinan las verduras, corta por la mitad las berenjenas, hazles unos cortes transversales, y cocínalas en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.
  • Cuando esté lista la berenjena, con una cucharada extrae su carne , reservando la piel, y añádela al vaso del robot junto con las demás verduras. También es el momento de añadir las especias: cúrcuma, ajo en polvo y Albahaca al gusto. Remuévelo todo con el empujador de alimentos. Programa 3 minutos más, a 110 grados velocidad 1.
  • Una vez cocinado, añade la quinoa a las verduras en el vaso 1 minuto más de la misma. Forma anterior para que todo se mezcle.
  • Coloca la mezcla en la piel de la berenjena y listo para servir!

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