Confitar las alcachofas es un proceso en el cual cocinamos las alcachofas a baja temperatura sumergidas en aceite de oliva.
Es un plato sencillo de preparar, aunque el tiempo de cocinado es largo, pero una de las principales ventajas de elaborarlo en la ChefBot, es que podemos mantener la temperatura constante durante todo el cocinado, punto imprescindible en el confitado.
Podemos conservar las alcachofas en el frigorífico unos 15 días aproximadamente si las metemos en recipientes herméticos y las cubrimos con el aceite en el cual las hemos confitado
A la hora de consumirlas, podemos simplemente templarlas y servirlas con unas escamas de sal, o bien hacerlas a la plancha unos minutos, solamente para dorarlas y caramelizar los azúcares naturalmente presentes en las alcachofas, lo que hará de ellas un plato sublime.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 Limón.
- Agua para remojo de las alcachofas 2 litros aprox.
- Alcachofas. 8 (1,2 kg aprox)
- Aceite de oliva 750 ml
- Agua para la cocción 2 (5 litros)
Elaboración paso a paso
- Poner en un bol amplio el agua de remojo de las alcachofas.
- Exprimir el limón y añadirlo, junto con su zumo, al agua de remojo de las alcachofas y, a medida que estas se vayan pelando, meter en el agua hasta el momento de cocinarlas para evitar su oxidación.
- Cortar el tallo de la alcachofa, retirar la parte del extremo que estará más seca, pelarlo y cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente. Poner las rodajas del tallo en el agua con limón.
- Limpiar las alcachofas, retirando las hojas exteriores hasta que aparezcan las más blancas y tiernas y cortar la punta de las hojas.
- Cortar la alcachofa al medio, retirar (si los hubiera) los pelitos que tiene en el centro del corazón y poner la alcachofa en el agua con limón.
- Una vez que estén arregladas todas las alcachofas, sacarlas del agua, secarlas bien y colocarlas en un bol o bandeja que quepa en el cesto de vapor hondo.
- Cubrir las alcachofas con el aceite de oliva y tapar el bol con papel film.
- Poner el vaso de la ChefBot sin ningún accesorio, añadir 1,5 litros del agua para la cocción y cerrar con el cesto de vapor hondo. Colocar dentro de este el bol con las alcachofas y cerrar con su tapa.
- Programar la función vapor con flujo de vapor rápido durante 60 minutos.
- Cuando finalice el tiempo programado, retirar el cesto de vapor hondo para abrir la ChefBot, con cuidado de no derramar el aceite de las alcachofas, añadir al vaso el agua para la cocción restante (1 litro), cerrar la ChefBot con el cesto de vapor hondo y programar la función vapor con flujo rápido durante 40 minutos.
- Cuando finalice el programa comprobar que las alcachofas estén tiernas (ya que, dependiendo de su dureza, podrían necesitar unos minutos extra de cocción). Si lo necesitasen, programar la función vapor con flujo de vapor rápido durante 15 minutos, añadiendo al vaso de la ChefBot un poco más de agua si fuese necesario.
- Cuando finalice el programa y con cuidado de no quemarnos, retirar el bol de las alcachofas del cesto de vapor y dejar enfriar las alcachofas dentro del aceite.
- Una vez que hayan enfriado se pueden conservar las alcachofas en el frigorífico, en un envase cerrado y bien cubiertas por el aceite del confitado.