Fresco, vibrante y lleno de matices cítricos, este crudo de atún es una receta ligera y elegante perfecta como entrante. La vinagreta emulsionada con la fullmix potencia los aromas y envuelve el pescado en un equilibrio perfecto entre acidez y frescor.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 400 g de atún rojo muy fresco (calidad sashimi)
- Ralladura de 1 lima
- Zumo de 1 lima
- Zumo de ½ pomelo
- Zumo de ½ naranja
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
- Pétalos de flores
- Caviar negro para servir
Instrucciones
- Corta el atún en filetes pequeños, finos y uniformes con un cuchillo bien afilado. Reserva en frío.
- En el vaso de la batidora, añade el zumo de lima, pomelo y naranja junto con el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Emulsiona con la fullmix a alta potencia hasta que la vinagreta quede ligeramente espesa y bien integrada.
- Coloca el atún en un plato y vierte la vinagreta encima.
- Termina con ralladura de lima, caviar negro y flores comestibles.
