Ein außergewöhnliches und überraschend einfaches Rezept, um Ihre Gäste zu begeistern. Dieses Parmigiano-Reggiano-Eis überzeugt mit einem intensiv-herzhaften Geschmack, der perfekt mit dem knusprigen Parmesan-Crunch und einem feinen Schuss Olivenöl harmonieret.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
Für das Eis:
- 250 ml Schlagsahne
- 150 ml Vollmilch
- 100 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 2 Eigelb
- Schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Salz
- Für den Parmesan-Crunch:
- 80 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
Zum Servieren:
- Nativ extra Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer
- Parmigiano Reggiano in Hobeln
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Milch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne die Mischung kochen zu lassen.
- In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer Schüssel leicht verquirlen. Die warme Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt. Sie darf auf keinen Fall kochen.
- Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Textur zu erhalten, und vollständig abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Masse in den Behälter der Ice Cream Maker füllen und 24 Stunden einfrieren.
- Für den Parmesan-Crunch den geriebenen Parmesan dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 180 °C ca. 5–7 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen, damit er knusprig wird.
- Nach Ablauf der 24 Stunden den Behälter in die Ice Cream Maker einsetzen und das Programm „GELATO“ wählen.
- Nach Programmende das Eis zusammen mit dem Parmesan-Crunch servieren. Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, schwarzem Pfeffer und einigen Parmigiano-Reggiano-Hobeln garnieren.
