As “papas aliñás” são um dos pratos mais comuns nas tapas de Cádis: um prato simples mas muito saboroso cuja base é uma boa batata nova cozida, temperada com um vinagrete generoso, sal, pimenta, cebolinha e salsa abundante. O único truque para fazer este prato correr bem é vestir as batatas enquanto ainda estão muito quentes: isto não só as fará mergulhar bem no sabor do vinagrete, mas também tornará mais fácil para a cebola perder a sua força e não morder.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 1 k de batata nova (cerca de 7 batatas médias)
- Duas cebolinhas ou uma cebola branca doce (cerca de 250 g)
- 10 colheres de sopa de azeite virgem extra (150 ml)
- 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (75 ml, ou a gosto)
- 4 ovos de tamanho médio de galinhas felizes à temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada (cerca de 50 g)
- Sal
- Pimenta
- 60 g de azeitonas pretas
Preparação passo a passo
- Colocar o eixo de movimento no copo e adicionar 1,5 litros de água quente da torneira (para que demore menos tempo a atingir a temperatura final). Programar 15 minutos para 100℃, velocidade 1 e fechar.
- Abrir o Chefbot e colocar o cesto com os 4 ovos. Programar 9 minutos para 100℃, velocidade 1 e fechar.
- Abra o Chefbot, retire os ovos, tendo o cuidado de não se queimar, e corte o tempo de cozedura com bastante água fria. Descascar e pôr de lado.
- Retirar a água dos ovos, lavar o copo, adicionar 1,5 l de água e colocar 35 minutos em 120℃ (activar a função vapor) velocidade 0, com o cesto de vapor profundo fechado, as batatas no interior com a sua pele, bem limpas e a sua tampa.
- Quando o ciclo terminar, verificar cuidadosamente se as batatas estão bem cozinhadas, picando algumas delas com um palito de dentes. Se ainda estiverem duras (o tempo final depende do tamanho das batatas) fazer outro ciclo de 5 minutos.
- Quando pudermos fazer isto sem queimar os dedos, descascar as batatas e cortá-las. Vestir imediatamente com a cebola grosseiramente picada, azeite, vinagre, azeitonas, sal e pimenta. Quando estiverem à temperatura ambiente, adicionar a salsa e os ovos cortados em quartos longitudinalmente e comer.