Nie ma prostszego i tańszego sposobu na wzmocnienie smaku szynki jamon w krokietach; wystarczy tylko zanurzyć kość z szynki jamon w mleku: bardzo ważne jest, żeby kość była bardzo świeża, aby uniknąć zjełczałego posmaku zbyt starej szynki.
Produkty, z których można ją przygotować
Składniki
Dla sosu beszamelowego
- 75 g masła
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek (15 ml)
- 90 g mąki pszennej
- 900 ml mleka w temperaturze pokojowej
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- 2 świeże kości szynki jamon (około 200 g)
Oprócz tego
- 150 g szynki jamon (w miarę możliwości iberyjskiej)
- Jajko
- Tarta bułka
- Olej do smażenia
Przyrządzanie krok po kroku
- Umieścić wiosło w misce robota. Dodać 900 ml mleka, zaprogramować na 5 minut w temperaturze 110ºC, prędkość 1 i zamknąć.
- Otworzyć Chefbota, dodać dwie kości szynki, zaprogramować na 7 minut w temperaturze 80ºC, prędkość 1 i zamknąć.
- Kiedy program się skończy, zostaw mleko z kośćmi w środku na 10 minut. Przelej mleko do innego pojemnika, opłucz pojemnik robota wodą, wyciągnij wiosło i zamontuj trzepaczkę. Dodaj 75 g masła, 15 ml oliwy z oliwek, zaprogramuj na 8 minut w temperaturze 110ºC, z prędkością 1.
- Otwórz Chefbota i wsyp 90 g mąki, uważając, aby nie pozostała ona na ściankach pojemnika. Ustaw na 3 minuty w temperaturze 100°C, z prędkością 2.
- Usunąć kości i dodać 900 ml mleka, soli i pieprzu do smaku. Zaprogramować na 12 minut przy 95ºC, prędkość 3 i zamknąć.
- Otwórz Chefbota i, uważając, aby się nie poparzyć, dodaj szynkę bardzo drobno pokrojoną. Zaprogramuj na 2 minuty z prędkością 3, bez temperatury.
- Otwórz Chefbota i, uważając, aby się nie poparzyć, spróbuj trochę ciasta i w razie potrzeby dodaj soli. Za pomocą łopatki przełóż ciasto na głębokiej tacy. Gdy osiągnie temperatury pokojowej, włóż go do lodówki i pozostaw na co najmniej dwie godziny (najlepiej do następnego dnia).
- Rękami posmarowanymi olejem, lub przy pomocy torebki do ciast, nadajemy kształt krokietom. Zanurzyć je w ubitym jajku i bułce tartej i pozostawić w lodówce na co najmniej pół godziny. Smażyć na dużej ilości gorącego oleju, dobrze odsączyć i usunąć nadmiar oleju papierem kuchennym. Podawaj natychmiast.