Fris, levendig en vol citrusnuances: deze tonijncrudo is een lichte en elegante bereiding, perfect als voorgerecht. De vinaigrette, geëmulgeerd met de Fullmix, versterkt de aroma’s en omhult de vis met een perfect evenwicht tussen frisheid en zuurheid.
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
- 400 g zeer verse blauwvintonijn (sashimikwaliteit)
- Rasp van 1 limoen
- Sap van 1 limoen
- Sap van ½ pompelmoes
- Sap van ½ sinaasappel
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Vlokzout
- Versgemalen zwarte peper
- Eetbare bloemblaadjes
- Zwarte kaviaar om te serveren
Stap voor stap voorbereiding
- Snijd de tonijn met een zeer scherp mes in kleine, dunne en gelijkmatige plakjes. Bewaar gekoeld.
- Doe het limoensap, pompelmoessap en sinaasappelsap samen met de olijfolie en een snufje zout in de blender.
- Emulgeer met de Fullmix op hoge snelheid tot de vinaigrette licht gebonden en goed gemengd is.
- Leg de tonijn op een bord en giet de vinaigrette erover.
- Werk af met limoenrasp, zwarte kaviaar en eetbare bloemen.
