De driekoningenkrans, wie kent hem niet? Hij is van briochedeeg, met een speciale twist van citrusvruchten en oranjebloesemwater. Een typisch recept voor oudjaar en Driekoningen. Lekker om zo te eten, of gevuld met geklopte slagroom, chocoladetruffelcrème, een ganache of wat jullie thuis het lekkerste vinden.
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
- 50 g suiker
- Rasp van de schil van 1 citroen
- Rasp van de schil van 1 sinaasappel
- 90 ml volle melk
- 18 g verse gist/6 g droge gist
- 375 g patentbloem
- 1 snufje fijn zout
- 30 g honing
- 8 g oranjebloesemwater
- 110 g losgeklopt ei
- 45 g koude boter
- Decoratie (parelsuiker, amandelschilfers of -stukjes, gekonfijt fruit etc. naar smaak.)
Stap voor stap voorbereiding
- Zet de messen in, doe in de kom de suiker en de geraspte citroen- en sinaasappelschil, en 1 minuut mixen op snelheid 3.
- Verwarm de melk tot ongeveer 18°C en los de gist erin op.
- Doe in de mengkom alle ingrediënten behalve de boter. Instellen op 2 minuten in het kneedprogramma.
- Laat 5 minuten rusten. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en herhaal het kneedprogramma 2 minuten.
- Haal het deeg uit de kom, vorm het tot een bal, leg het in een ingevette kom, dek af en laat 5 minuten rusten.
- Ondertussen de mengkom en de messen schoonmaken en de mengkom invetten met milde neutrale olijfolie of zonnebloemolie. Doe het deeg weer in de mengkom. Kneden, nu 3 minuten.
- Haal het deeg eruit, met licht ingevette handen. Nu kneden met de handen, ongeveer 3 minuten.
- Maak weer een bal van het deeg, dek deze af met de omgekeerde mengkom en laat nog eens 5 minuten rusten.
- Herhaal het 3 minuten kneden met de handen, een bal maken en in een goed afgedekte kom laten staan totdat het volume zo ongeveer verdubbeld is of totdat het deeg terugveert als je het lichtjes indrukt met een vinger – ongeveer anderhalf uur, afhankelijk van de kamertemperatuur.
- Haal het deeg uit de kom, knijp erin om het gas erin te laten ontsnappen en snijd het zo gelijkmatig mogelijk in 6 porties.
- Vorm elk van deze porties en leg ze in een ingevette vorm van ongeveer 24 cm met een centrale schoorsteen of met een vorm in het midden zodat ze hun vorm behouden en niet dichtklappen.
- Dek af en laat opnieuw rusten tot het volume verdubbeld is, ongeveer een uur (afhankelijk van de temperatuur van de kamer).
- Zet de oven aan zonder lucht met de warmte op en neer op 180º.
- Wanneer de taart in omvang is verdubbeld, de taart met een losgeklopt ei en een penseel bestrijken en naar smaak versieren (met amandelschilfers of amandelpitten, parelsuiker, gekonfijt fruit…).
- Bak ongeveer 25 minuten. Na ongeveer 20 minuten uit de vorm halen en volledig laten afkoelen op het rooster.
- Als u hem wilt vullen, kunt u de gekozen crème bereiden (slagroom, truffel, ganache van alle soorten chocolade, vla…), de taart horizontaal doormidden snijden en hem vullen met behulp van een spuitzak.