Coq au vin, letterlijk ‘haan in wijn’, is een van de beroemdste stoofpotjes van de Franse keuken. Het gerecht is in veel landen in de loop der jaren aangepast aan lokale ingrediënten. In essentie is het een stoofpotje van kip met rode wijn, een goede donkere fond, oftewel ingekookte bouillon, en groenten zoals sjalot, champignons en wortels.
De wijn is een essentieel onderdeel van dit recept, dus giet liever geen wijn in de pan die je nooit op tafel zou zetten. Dat wil niet zeggen dat het een dure wijn zou moeten zijn, er zijn genoeg voordelige goede wijnen. Dus gebruik een goede wijn, voor een lekkere saus. Dat verdient dit recept.
Ingrediënten
- 100 g spek in reepjes
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 bosuitje
- 30 ml olijfolie
- 800 g vrije-uitloopkip (in stukken gesneden)
- 100 ml water
- 60 ml sherry
- 1 glaasje geconcentreerde kippenbouillon
- 300 ml rode wijn
- 200 g verse champignons
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
Stap voor stap voorbereiding
- We gebruiken de foodprocessor om de gewassen prei en geschilde wortel in schijfjes te snijden. Zet weg.
- Vervang de processor door het mes. Voeg de in vieren gesneden bosui toe. Maal de bosui 10 seconden op snelheid 6. Zet weg.
- Vervang het mes door de spatel. Voeg 30 g olijfolie toe en de spekreepjes. De robot instellen op 5 minuten, 120ºC, snelheid 1.
- Het spek met een lepel eruit halen, laat de olie in de kom. Bosui, wortel en prei toevoegen. Een beetje zout erover sprenkelen. Instellen op 10 minuten, 100ºC, snelheid 1.
- Terwijl dit alles staat te bakken, zout en peper op de stukken kip doen en ze door de bloem halen.
- Doe de kip in de kom. Instellen op 10 minuten, 100ºC, snelheid 1.
- Haal de spatel weg, we gebruiken nu geen hulpstuk. Toevoegen: de 300 g rode wijn, het glaasje geconcentreerde kippenbouillon, de 100 g water en de sherry. Instellen op 60 minuten, 100ºC, snelheid 1.
- Nu voegen we de champignons toe en het eerder weggezette spek. Instellen op 30 minuten, 100ºC, snelheid 1.
- Serveren met witte rijst of frietjes.