Brezels, bretzels of pretzels: een traditioneel Duits broodje in de vorm van een geknoopte lus. Ze kunnen besmeerd worden met boter voor een heerlijk ontbijtje of bestreken worden met chocolade voor de lunch. Of eet ze gewoon zo als tussendoortje.
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
Voor het rijsmiddel
- Harde tarwebloem 100 g.
- Koud water 100 g.
- Verse gist 1 g.
Voor het deeg
- Bovengenoemd rijsmiddel
- Harde tarwebloem 520 g.
- Koud water 250 ml.
- Zout 10 g.
- Boter 20 g.
- Verse gist 10 g.
- 1 theelepel suikerstroop
- Om te koken
- Water 1 l.
- Bicarbonaat (baking soda 50 g.)
- Om te garneren:
- Ei 1
- Zoutkorrels
- Maanzaad
Stap voor stap voorbereiding
- Open de Chefbot, plaats de roerstaaf en voeg de ingrediënten toe om het rijsmiddel te maken (bloem van harde tarwe, water en verse gist). Mixen gedurende 15 seconden / snelheid 3. De mengkom sluiten.
- Vervolgens het deksel van de Chefbot openen, het mengsel in een kom doen en een uur laten rusten.
- Vervolgens het deeg afdekken met plasticfolie en 24 uur laten rusten in de koelkast.
- Het deksel van de Chefbot openen en het rijsdeeg en de ingrediënten toevoegen om het deeg te maken (harde tarwebloem, koud water, zout, boter, verse gist en de suikerstroop). Deksel sluiten, instellen op 20 seconden / snelheid 5.
- Vervolgens functie kneden kiezen en instellen op 3 minuten / snelheid 2. Sluit het deksel van de kom.
- Als het deeg klaar is, de Chefbot openen en het deeg eruithalen. Maak een bal van het deeg en laat het 10 minuten rusten in een kom met een beetje olie en afgedekt met een doek.
- Vervolgens het deeg in 10 porties verdelen en ballen ervan maken. Deze nog 10 minuten laten rusten, afgedekt met een doek.
- Daarna iedere bal uitrekken en cilinders van zo’n 10 cm lang maken. Weer 10 minuten laten rusten.
- Vervolgens de brezels vormen. Daarvoor het deeg uitrekken en een lus met knoop maken. Als ze geknoopt zijn, nog 30 minuten laten rusten.
- Tot slot het water met het bicarbonaat aan de kook brengen. Zodra het water kookt, de brezels erin doen, ongeveer 20 seconden aan iedere kant laten garen. De brezels eruit scheppen met een schuimspaan en op een bakplaat leggen.
- Vervolgens de brezels bestrijken met losgeklopt ei en er zoutkorrels of maanzaad over verdelen.
- Bakken in de oven, 12 minuten op 240°C.