Cheesecake, een koninklijke taart! Dit is een bijzondere versie,
want de hoofdrol is hier voor de pistachenootjes. Als je van pistache houdt,
zit je hier goed. Bovendien hoort er een gezouten karamel bij, die zorgt voor een
speciaal accent.
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
Voor de taartbodem:
- 200 g Koekjes type Digestive
- 40 g Gepelde pistachenoten
- 110 g Gezouten boter
Voor de vulling:
- 200 g Pistachenoten
- 500 g Mascarpone
- 150 g Poedersuiker
- 200 g Roomkaas
- 2 g Gelatine: 6 blaadjes
- 200 ml Slagroom
Voor de topping:
- 25 g Bruine suiker
- Gezouten boter een theelepel
- Slagroom een eetlepel
- Zout een snuf
- Pistachenoten voor de garnering
Stap voor stap voorbereiding
- Plaats het mesaccessoire in de Chefbot en voeg 200 g koekjes en 40 g pistachenoten toe.
- Hak 40 seconden op snelheid 5 tot je een zanderige koekjes- en pistachetextuur krijgt. Haal het mengsel uit de Chefbot en zet apart in een kom. Spoel de kom van de Chefbot met een beetje water.
- Smelt 110 g boter in de magnetron en meng deze handmatig met de koekjes en pistachenoten tot een vochtige, zanderige structuur ontstaat.
- Bedek de bodem van de vorm met dit mengsel en zet in de koelkast terwijl je de rest van het recept bereidt.
- Plaats het mesaccessoire in de kom. Voeg de resterende 200 g pistachenoten toe en sluit het deksel. Mix 45 seconden op snelheid 4.
- Open de Chefbot en duw met de spatel alles wat aan de zijkanten kleeft naar beneden. Sluit en mix 45 seconden op snelheid 6.
- Open de Chefbot opnieuw en schraap het mengsel van de wanden naar beneden met de spatel. Sluit en mix 30 seconden op snelheid 6.
- Open de Chefbot en controleer of de pistacheboter de gewenste textuur heeft. Wil je een fijnere textuur, duw het mengsel opnieuw naar beneden met de spatel en mix nog 30 seconden op snelheid 6.
- Haal de pistacheboter uit de kom en zet apart.
- Plaats het mesaccessoire en voeg mascarpone en roomkaas toe aan de kom. Mix 30 seconden op snelheid 4. Schraap de ingrediënten naar beneden met de spatel.
- Voeg de poedersuiker toe en mix 30 seconden op snelheid 5.
- Voeg de pistacheboter toe en mix 30 seconden op snelheid 5.
- Herhaal tot je een gladde, lichtgroene crème krijgt.
- Leg ondertussen de gelatineblaadjes 5 minuten in een kom met koud water om ze te laten weken.
- Verwarm de room en meng deze met de goed uitgeknepen gelatineblaadjes tot ze volledig opgelost zijn. Giet dit mengsel in de kom van de Chefbot en mix 30 seconden op snelheid 5.
- Giet het mengsel in de vorm en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
- Voor de topping: verwarm de bruine suiker, boter en room in een pan tot het kookpunt, terwijl je goed roert. Zodra de eerste belletjes verschijnen, haal van het vuur, voeg het zout toe en meng goed. Laat ongeveer 15 minuten afkoelen.
- Haal de taart uit de koelkast en haal hem uit de vorm. Doe de karamel in een spuitzak of een diepvrieszakje met een klein gaatje en versier de bovenkant van de taart met dunne karamellijnen. Bestrooi met gehakte pistachenoten.
- De decoratie blijft maximaal één dag mooi; na verloop van tijd zal de karamel zich mengen met de rest van de taart.