Este redondo de pavo es ideal para alguna de nuestras comidas de Navidad. Es una carne que suele ser seca pero que cocinada de la manera que os indico, resulta muy jugosa. Es un plato muy agradecido y bajo en calorías.
Productos con los que prepararla
Ingredients
Para el relleno
- 75 g manzana
- 60 g escalonias
- 1 diente de ajo
- 150 g setas de temporada
- 10 g pasta de trufa
- 130 g foie micuit de pato
- 20 g uvas pasas
- 40 g vino blanco
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 2 frambuesas para decorar
Para el redondo al vapor
- 600 g pechuga de pavo
- 1500 g agua
- Relleno anterior
Para la salsa bechamel
- Harina 25 g / harina de arroz
- 12 g mantequilla con sal
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- Cebolla en polvo
- 75 g jugo de los rollos
- 100 ml leche
- 25 g crema de leche
- 40 g queso manchego
Instructions
Para el relleno
- Poner el accesorio cuchilla de picar en nuestro robot de cocina Chefbot. Echar la manzana y la escalonia a trozos, el diente de ajo, las setas de temporada limpias, la pasta de trufa, las uvas pasas previamente remojadas en el vino blanco toda la noche, el aceite de oliva, sal y pimienta. Picar, programando durante 10 segundos a velocidad 6.
- Seguir con la cuchilla de picar. Rehogar, programando durante 15 minutos a velocidad 1 y temperatura de 100º C.
- Mezclar el relleno resultante con el foie micuit.
Para el redondo al vapor
- Colocar una capa de papel film transparente sobre una superficie lisa. Poner sobre ésta la pechuga de pavo hecha a filetes finos. Colocar los filetes unos al lado de los otros solapándose entre sí. Aplastar.
- Extender el relleno sobre la base de pavo. Envolver ayudándose del papel film formando un rollo como si fuera un brazo de gitano. Retorcer los bordes como un caramelo haciéndolo girar sobre sí mismo.
- Sin ningún accesorio, poner en el vaso los 1500 g de agua. Colocar el rollo en el accesorio cesta de vapor y tapar. Programar durante 30 minutos, función vapor a máxima potencia y flujo 3. Dejar enfriar con la tapa cerrada.
- Una vez frío, retirar y guardar en el frigorífico durante 2 horas mínimo, con el papel film incluido para que se puedan cortar bien. Observar que el papel film está lleno de jugo.
- Sacar del frigorífico y quitar el papel film del rollo. Reservar el jugo.
Para la salsa bechamel
- Utilizar la cuchilla de picar sin la tapa de vapor. Poner en el vaso la harina, la mantequilla, sal pimienta, nuez moscada y la cebolla en polvo. Programar durante 1 minuto a velocidad 2 y temperatura de 90º C.
- Añadir el jugo de los rollos, la leche y la crema de leche. Programar durante 4 minutos a velocidad 3 y temperatura de 90º C.
- Incorporar el queso manchego previamente rallado. Programar durante 50 segundos a velocidad 3 y temperatura de 90º C. Guardar en un bol y tapar con papel film hasta que montemos el plato.
Para el montaje del plato
- Cortar el rollo en frío, en rodajas de 2 cm de grosor. Calentar.
- Poner unas cucharadas de bechamel en el fondo del plato. Distribuimos 3 rodajas en cada plato. Echar aceite de oliva por encima.
- Una opción es acompañar con rodajas finas de manzana caramelizada y lonchas de queso al horno, más un toque verde con unos canónigos y para acabar con una frambuesa congelada.