La mantequilla clarificada, conocida en la cocina india como ghee, tiene innumerables aplicaciones gastronómicas, tanto en la cocina dulce como en la salada. Sometiendo este ingrediente a una cocción a baja temperatura, conseguimos eliminar sus impurezas y residuos -básicamente caseína, azúcares y otros sólidos lácteos, además de agua-, que son los que hacen que la mantequilla se queme cuando la usamos para saltear o freír. Además, durante este proceso la mantequilla adquiere un sabor muy peculiar, ligeramente tostado y parecido al de un fruto seco.
Productos con los que prepararla
Ingredients
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
Instructions
- Poner el accesorio removedor en el vaso de la Chefbot bien seco. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, en cubos. Programar 12 minutos a 65ºC y cerrar.
- Abrir la Chefbot y colar la mantequilla clarificada con una estameña o un paño de algodón limpio sobre un colador fino. Guardarla en un tarro bien cerrado y, cuando esté a temperatura ambiente, llevar a la never