Si te gusta la mayonesa casera, pero te echan para atrás la salmonella y otros patógenos relacionados con el consumo de huevo crudo -o tienes alergia a este alimento-, la lactonesa puede convertirse en un elemento clave de tu recetario. Aunque pueda parecer que esta emulsión quedará más líquida que la versión con huevo, en realidad podemos conseguir que se vuelva mucho más compacta si aumentamos la cantidad de aceite. El tiempo final de preparación puede variar un poco dependiendo de la temperatura a la que se encuentre la leche: si está fría de la nevera, espera un par de minutos más antes de empezar a añadir el aceite para que la fricción la temple.
Productos con los que prepararla
Ingredients
- 100 g de leche entera (semi o bebida de soja sin endulzar, a temperatura ambiente)
- 200 g de aceite de girasol o de oliva suave
- Sal al gusto
- Zumo de limón o vinagre al gusto
Instructions
- Poner el accesorio batidor en el vaso de la Chefbot. Añadir la leche con un pellizco de sal, programar 4 minutos a velocidad 2 y cerrar el vaso.
- Pasados 2 minutos, cuando la leche ya esté espumada, añadir el aceite a hilo a través del tapón de llenado (abierto) durante los 2 minutos restantes. Si el aceite se termina antes que el tiempo del programa, dejarlo terminar.
- Abrir el vaso de la Chefbot y comprobar la emulsión. Si aún no está bien montada, programar ciclos de 30 segundos a velocidad 2. Cuando esté lista, probar, ajustar de sal y añadir limón o vinagre al gusto y programar 15 segundos a velocidad 2 para que se integre. Servir inmediatamente o refrigerar hasta un máximo de tres días en la parte más fría de la nevera.