Un dolce soffice, una crema con un tocco di sale e, come ciliegina sulla torta, dei chicchi di uva passa che in realtà sembrano perle. Pur essendo una ricetta così semplice, penseranno che hai partecipato a un master in alta cucina in una scuola francese. Questo dolce ha proprio tutto!
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 300 g burro a pezzetti
- 370 g farina di grano
- 280 g zucchero
- 1 cucchiaino zucchero vanigliato
- un pizzico di sale
- 5 uova
- 15 g lievito chimico
- 20 g latte
- 20 ml rum
Per il caramello salato
- 130 g zucchero di canna o integrale
- 75 g burro (preferibilmente salato)
- 200 g panna liquida
- 1 cucchiaino sale
Per le perle di cioccolato
- 120 g uva passa senza semi reidratata
- 80 g cioccolato bianco da pasticceria
- 2 cucchiaini porporina commestibile di color bianco
- 1 ½ cucchiai olio di cocco
Ricetta passo a passo
- Mettere il burro nel recipiente e mescolare 40 secondi a velocità 5 per ammorbidirlo.
- Aggiungere 250 g di zucchero, l’estratto di vaniglia, il sale, le uova, la farina, il lievito in polvere, il latte e il rum, e mescolare con l’aiuto della spatola per 40 secondi a velocità 5.
- Ungere uno stampo da circa 22 o 24 cm e metterlo da parte oppure utilizzare stampini per tortine individuali.
- Versare l’impasto nello stampo e infornare per 45 minuti o fino a quando, pungendo la torta con uno stuzzicadenti, questo non rimarrà asciutto. Fare raffreddare per 15 minuti la torta prima sformarla.
Per il caramello salato:
- Inserire la frusta a farfalla nel robot Chefbot e versare nel recipiente lo zucchero, il burro a pezzetti e il sale.
- Impostare per mescolare 4 minuti a 60º, a velocità 2.
- Aggiungere la panna e impostare 50 minuti a 100º a velocità 1, lasciando aperta l’apertura per la fuoriuscita del vapore sul coperchio.
- Trascorso questo tempo e finché è ancora caldo, versare il caramello in un contenitore con coperchio ben ermetico per conservarlo in un luogo fresco o in frigo. Raffreddandosi si addenserà.
Per le perle
- Mettere nel microonde il cioccolato bianco a pezzi insieme al latte di cocco in una ciotola e scaldare ripetutamente per 30 secondi fino a farlo sciogliere completamente. Mescolare con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti.
- Il passaggio successivo può essere eseguito in due modi:
- Versare tutti gli acini di uva passa nel cioccolato e mescolarli fino a che siano completamente ricoperti.
- Per un risultato più preciso, infilzare gli acini di uva passa con uno stuzzicadenti e immergere ciascuno di essi nel cioccolato. Una volta che gli acini saranno completamente ricoperti, infilare gli stuzzicadenti su un pezzo di poliuretano per far asciugare.
- Quando il cioccolato è asciugato, porre l’uva passa in una ciotola e aggiungere le due cucchiaiate di porporina commestibile e mescolare bene. Ed ecco pronte le tue perle commestibili.
Impiattamento.
- Riscaldare leggermente il caramello salato, se è freddo, e versarlo sul fondo del piatto.
- Collocarvi sopra una fetta di torta e decorare con le perle di uva passa.
- E il dolce è pronto.