El puré de patata es una de las guarniciones más exitosas de cualquier recetario familiar, ya que sirve para acompañar casi cualquier estofado o guiso y puede personalizarse a gusto de cada uno. Para que quede perfecto es importante escoger bien el tipo de patata: las viejas y harinosas, ricas en fécula, son las más adecuadas para esta receta. No triturar demasiado el puré, y hacerlo en ciclos cortos y a una velocidad baja, ayuda a que la patata no suelte el almidón que le da una textura gomosa no demasiado apetecible. La cantidad de líquido necesario para prepararlo va entre 300 ml para uno más denso y 400 ml para uno más ligero, y el tiempo final de triturado también dependerá de si se busca un acabado más rústico o uno más fino: hay opciones para todos.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 750 g patatas harinosas (como Baraka, Kennebec o Monalisa)
- Unos 300 ml de agua o leche/leche vegetal (o mitad y mitad)
- Nuez moscada al gusto (mejor recién molida)
- Sal al gusto
- 80 g mantequilla/mantequilla vegetal (aceite de oliva o una mezcla de ambas (o al gusto))
Elaboración paso a paso
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Poner el accesorio removedor en el vaso.
- Si se hace con leche, añadir las patatas, la cantidad de leche escogida -entre 300 y 400- y un poco de sal. Programar 30 minutos a 90℃, velocidad 1 y cerrar.
- Si se hace con agua o mitad y mitad, añadir las patatas, la cantidad de agua o leche y agua escogida y un poco de sal. Programar 23 minutos a 110℃, velocidad 1 y cerrar.
- En ambos casos, abrir y, con cuidado de no quemarse, comprobar que las patatas están cocidas. Si les falta un poco, programar 3 minutos más a 90℃ o 110℃, respectivamente.
- Cuando estén listas, esperar a que se templen un poco para no quemarse y retirar el accesorio removedor del vaso. Poner el accesorio cuchilla, añadir los 80 g de mantequilla o aceite de oliva (o la cantidad que se prefiera) y especiar con pimienta y nuez moscada al gusto. Programar 10 segundos a velocidad 4 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, probarla para saber si hay que rectificar de sal o especias. Programar 5 segundos a velocidad 4 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y comprobar si está en punto de triturado deseado. Si no, ir programando ciclos de 8 segundos a velocidad 4 hasta encontrarlo. Sacar el puré del vaso con la ayuda de la espátula y servir inmediatamente.