Mayonesa de gambas

Realizada por@art_by_sue
Esta mayonesa de gambones no te va a dejar indiferente. Con una elaboración muy sencilla vas a quedar como un superchef. Con su sabor intenso nos va genial para acompañar pescados, ensaladas o fideuá de marisco pero a la ensaladilla rusa le da un toque magistral.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación10 h
Tiempo de cocinado3 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • Perejil
  • 7 uds gambones
  • 170 g + 30 g aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • 1 huevo

Elaboración paso a paso

  • Picar un puñado de perejil. Sacar el huevo del frigorífico para dejarlo a temperatura ambiente antes de usarlo. Pelar los gambones reservando las cabezas y cáscaras para hacer fumet.
  • Poner los gambones pelados y sin intestino en un bol. Mezclar con 30 g de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta al gusto, el perejil picado y ajo en polvo.
  • Guardar en el frigorífico durante toda una noche.
  • Dar un cocinado rápido a los gambones macerados introduciendo el bol, sin quitar el papel film, en el microondas durante 3 minutos (dependiendo del tamaño de los gambones). Dejar enfriar por completo.
  • Para hacer la mayonesa, poner el huevo a temperatura ambiente en el fondo del vaso de la batidora. Cubrir con aceite de oliva y salpimentar al gusto. Utilizar el accesorio eje de batido. Batir a velocidad 1 manteniendo la batidora fija sin mover hasta que se observe que la mayonesa ya ha montado y tenga una buena consistencia.
  • Añadir 5 gambones y volver a triturar.
  • Emplatar volcando la mayonesa en un cuenco. Decorar con 2 gambones más y perejil picado.

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