Inspirado en las versiones más tradicionales de gazpachos de melón, este gazpacho apuesta por el equilibrio entre la dulzura natural del cantalupo, el frescor del pepino y una emulsión suave de ceite de oliva virgen extra. Ligero, refrescante y perfecto para servir muy frío en los días de calor.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 melón cantalupo grande (aprox. 1,2 kg de pulpa limpia)
- 1⁄2 pepino
- 1⁄2 cebolla dulce
- 15 g de vinagre de Jerez
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Para servir
- Virutas de jamón crujiente
- Dados pequeños de melón
- Pepino en brunoise
- Un hilo de aceite de oliva virgen extra
- Hojas de menta fresca
Instrucciones
- Cortar el melón por la mitad, retirar las semillas y extraer toda la pulpa. Reservar.
- Pelar el pepino y la cebolla y trocearlos ligeramente.
- Introducir en el vaso de la Chefbot la pulpa de melón, el pepino, la cebolla, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Programar 1 minuto a velocidad 10 hasta obtener una mezcla muy fina y homogénea.
- Programar 30 segundos a velocidad 6 y añadir el aceite de oliva virgen extra en hilo fino sobre la tapa para conseguir una emulsión suave y estable. Esta incorporación lenta del aceite aporta una textura más cremosa y elegante.
- Probar y rectificar de sal o vinagre si fuese necesario, procurando no excederse con la acidez para mantener el sabor delicado del melón.
- Pasar el gazpacho por un colador fino si se desea una textura más sedosa.
- Refrigerar al menos 3 horas antes de servir para potenciar el sabor y la frescura.
- Presentación: Servir muy frío en cuencos o vasos acompañado de virutas de jamón crujiente, pequeños dados de melón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- También puede presentarse dentro de la propia corteza del melón para un acabado más visual y veraniego.