La combinación de los sabores salados, ácidos y ligeramente tostados de la salsa que acompaña este plato, con la textura de la crema de cacahuete -que lo recoge todo y lo eleva a su máxima potencia- convierte esta receta tradicional sichuanesa en lo que los anglosajones llaman comfort food. Para prepararla se usan unos fideos de trigo con extracto de mango, muy típicos en los desayunos del norte de China, llamados Santon, pero cualquier otro fideo un poco grueso puede sustituirle perfectamente: los soba de trigo sarraceno, o unos udon, pueden ser dignísimos sustitutos. El secreto, como sabe todo el mundo, está en la salsa (por eso parte de ella debe macerar un par de días en la nevera).
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre
- 8 cdas de vinagre Chinkiang o vinagre de vino blanco (120 ml)
- 8 cdas de salsa de soja (120 ml)
- 2 cdas rasas de azúcar (30 g)
- 6 cdas generosas de mantequilla de cacahuete (120 g)
- 2 cdas de tahini (30 g)
- 4 cdas de aceite de girasol (60 ml)
- 4 cdas de agua (60 ml)
- 50 g de cacahuetes fritos pelados
- 250 g de fideos soba (Santon o udon)
- cebolleta china o cebollino al gusto
- sésamo al gusto
- cilantro al gusto (opcional)
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio picador en el vaso. Añadir los 120 ml de salsa de soja, los 120 ml de vinagre, los dos dientes de ajo y el jengibre. Programar 30 segundos a velocidad 7 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, poner la mezcla en un táper o tarro bien cerrado, llevar a la nevera y dejar que macere durante dos o tres días.
- Pasar la mezcla macerada por un colador fino y desechar los sólidos.
- Poner el accesorio picador en el vaso. Añadir los 50 g de cacahuetes fritos pelados, programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, retirar los cacahuetes picados y reservar. Retirar el accesorio picador y poner el accesorio removedor en el vaso. Añadir los 60 g de azúcar y los 60 ml de agua, programar 4 minutos a 70℃ velocidad 2 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y dejar que se enfríe. Retirar el accesorio removedor, poner el accesorio picador y añadir el líquido de la marinada, los 120 g de mantequilla de cacahuete, los 30 g de tahini, los 60 g de aceite de girasol. Programar 20 segundos a velocidad 5 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Programar 20 segundos a velocidad 5 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con la ayuda de la espátula, pasar la salsa a un táper o tarro bien cerrado (da para 8 platos).
- Para cocinar los fideos, poner 1,5 l de agua con sal en la Chefbot sin ningún accesorio, programar la función vapor y cerrar. Cuando el agua hierva, abrir la Chefbot, añadir la pasta, programar el tiempo recomendado por el fabricante y cerrar.
- Abrir la Chefbot, escurrir los fideos y, mientras están todavía muy caliente, mezclarlos rápidamente con la salsa (⅛ de la salsa por ración). Servir con los cacahuetes picados, cebolleta o cebollino en rodajas y cilantro (si se quiere).