Cuando llega el frío, es el momento de dejar paso a los maravillosos platos de cuchara. Los guisos, potajes y cocidos salen a escena, llenando de calor y felicidad a todos los comensales: esta fabada con codorniz es un plato muy rico y distinto, ideal para dar la bienvenida al fresco.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 300 g fabes secas
- 2 codornices
- 300 ml aceite de oliva suave
- 2 ramitas tomillo
- 1 cdta sal
- 1 cebolla grande
- 3 dientes ajo
- 1 zanahoria mediana
- 1 cdta concentrado de tomate
- 50 ml brandy
- 600 ml caldo de ave
- 1 hoja laurel
- 12 rabaniyos
- 15 ml vinagre de sidra
Elaboración paso a paso
- Poner a remojo las fabes el día anterior en un bol grande con abundante agua y una pizca de sal.
- Separar los muslos y las pechugas de las codornices (se pueden usar las carcasas para hacer un caldo). Colocar 250 ml de aceite de oliva en el vaso de la Chefbot e introducir dentro las patitas de la codorniz y sus pechugas con el tomillo y sal al gusto. Confitar, sin accesorio, a velocidad 1, a 65ºC durante 1 hora. Reservar.
- Lavar y secar el vaso. Triturar con el accesorio cuchilla el ajo, la cebolla y la zanahoria previamente pelados a velocidad 3 durante 30 segundos.
- Bajar de las paredes con la ayuda de la espátula de silicona. Añadir 30 ml del aceite de oliva que hemos usado para confitar, cambiar al accesorio paleta removedora y cocinar 8 minutos, velocidad 1, a 100ºC con un poco de sal, añadiendo a los 3 minutos el brandy y el concentrado de tomate.
- Incorporar el caldo, el laurel y las fabes y programar en Cocción Lenta durante 1 hora y 20 minutos, revisándolo cada 20 minutos hará que no se quede sin caldo en ningún momento, y añadiendo de 100 ml en 100 si fuera necesario.
- Cuando queden 15 minutos para termina, incorporar los rabanitos troceados en cuartos y las patitas confitadas. Poner a punto de sal añadiendo también el vinagre
- Servir el guiso con las pechuguitas marcadas a la plancha por encima y opcionalmente con unos rabanitos crudos laminados.