Mezclar un queso de pasta blanda con uno de pasta dura y algo de nata da como resultado una crema de queso que podremos usar para muchas cosas. El toque de vino evaporado hace que nos recuerde un poco a una fondue, y su textura -más espesa en frío, más untuosa cuando se calienta- da juego tanto para mantecar un risotto como para servir con pan en un aperitivo, o sobre un lecho de patata cocida o asada en rodajas, con un topping de cebolla dorada en mantequilla, una pizca de tomillo y muchísima pimienta negra.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 100 ml nata para montar (sobre el 34% de materia grasa)
- 200 g queso brie (Coulommiers o Camembert (o cualquier otro de pasta blanda))
- 75 g queso parmesano (pecorino o comté rallado (o cualquier otro de pasta dura))
- 50 ml vino blanco seco
- Pimienta (opcional)
Elaboración paso a paso
- Colocar el vaso en la base de la Chefbot sin ningún accesorio. Añadir los 50 ml de vino y programar 3:30 minutos a 120ºC (activar la función vapor y ajustar el temporizador) velocidad 0. Cerrar dejando el tapón de llenado abierto para facilitar la evaporación.
- Abrir la Chefbot, poner el accesorio removedor y añadir los 150 ml de nata para cocinar. Programar 5 minutos a 80ºC, velocidad 2 y cerrar (esta vez con el tapón de llenado cerrado).
- Añadir los 200 del queso de pasta blanda escogido, troceado y con corteza. Programar 3 minutos a 80ºC, velocidad 2 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, retirar el accesorio removedor y poner el accesorio cuchilla. Añadir los 75 g de queso rallado de pasta dura escogidos, programar 10 segundos a velocidad 5 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Programar 10 segundos a velocidad 8 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con ayuda de la espátula, pasar la crema de quesos a un bol o tarro.