Se acerca el día de San Valentín y aquí os traigo una deliciosa manera de celebrarlo. Este corazón de briochecon el que quedarás como un rey o una reina para vuestra pareja. Imagínate una mesa para dos conesta delicia de postre.La verdad es que cualquier ocasión es buena para preparar este increíble brioche. Es de las masas más ricas que jamás hayáis probado.
Ingredientes
Para la nata montada
- 400 ml Nata (35% MG)
- 80 g Azúcar glas
Para el brioche
- 50 ml Leche entera
- 18 g levadura fresca
- 500 g Harina de fuerza
- 8 g Sal
- 100 g Azúcar
- 4 Huevos
- 160 g Mantequilla
- Fresas (Al gusto)
- Azúcar glas (Para decorar)
Elaboración paso a paso
Para la nata montada
- Utilizar el accesorio batidor de globo. Echar la nata y empezar a batir a velocidad 6 durante 1 minuto. Inmediatamente echar el azúcar poco a poco por un lado y sin dejar de batir.
- Seguir con el batidor de globo y sin dejar de batir, bajar a velocidad 4 y seguir durante 3 minutos. Meter en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.
Para el brioche
- Calentar la leche (sólo templar) en una taza o bol y diluir la levadura en ella. Reservar.
- Utilizar el accesorio gancho amasador. Echar en el bol de la amasadora, la harina tamizada, la sal, el azúcar, tres huevos y la levadura disuelta previamente en la leche. Amasar durante 5 minutos hasta ver que los ingredientes se han integrado y queda una masa moldeable. Si observamos que no está muy manejable, amasar durante 5 minutos más (dependerá de la temperaturade vuestra casa y de la humedad).
- Cortar la mantequilla endados, para utilizar más adelante, y meterla en el frigorífico
- Seguir con el accesorio gancho amasador. Añadir la mantequilla fría a la mezcla. Amasar durante 10 minutos. Al principio la masa es pegajosa y difícil de trabajar. Poco a poco la mantequilla se va absorbiendo y la masa comienza a hacerse flexible.
- Cuando la mantequilla se absorba y quede incorporada a la masa, continuar trabajando durante otros 10 minutos o hasta que la masa quede fina, brillante y elástica.
- Formar una bola con la masa y colocar en un bol engrasado. Cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar cálido y oscuro (ideal el horno precalentado, apagado y cerrado). Dejar “levar” durante 3 horas.
- Volcar la masa sobre una superficiede trabajo. Formar una bola amasando un poco para desgasificarla. Engrasar un molde con forma de corazón. Si el molde no es de silicona, poner en la base un trozo de papel sulfurizado. Introducir la masa en forma de bolas de 50 g aproximadamente cada una. Dejar fermentar durante 2 horas más en el horno templado, apagado y cerrado. Las bolas se habrán unido prácticamente.
- Pintar las bolas con el cuarto huevo batido. Hornear durante 20 minutos (dependerá de cada horno) a temperatura de180º C. Si se observa que la superficie se dora mucho casi al final, cubrir con papel de aluminio. Dejar enfriar y desmoldar.
Notas
Todo el proceso de amasado del brioche puede durar unos 25 minutos. Es importante ir dejando descansar la masa de vez en cuando. Esos descansos ayudarán al amasado. La masa estará lista cuando se pueda estirar y dejar una masa fina y transparente.