Un bizcocho esponjoso, una crema con un toque de sal y la guinda del pastel, unas pasas que en realidad parecen perlas. Siendo una receta tan sencilla pensarán que te has hecho una masterclass de alta cocina en una escuela de cocina en Francia. Esto postre lo tiene todo!
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 300 g Mantequilla troceada
- 370 g Harina de trigo
- 280 g Azúcar
- 1 cda Azúcar vainillado
- Sal un pellizco
- 5 Huevos
- 15 g Levadura química
- 20 g Leche
- 20 ml Ron
Para el caramelo salado
- 130 gr de azúcar moreno o integral
- 75 gr de mantequilla (preferentemente salada)
- 200 gr de nata líquida
- 1 cucharadita de sal
Para las perlas de chocolate
- 120 g Pasas sin semillas hidratadas
- 80 g de chocolate de repostería blanco
- 2 cdtas de purpurina comestible color blanco
- 1 ½ cda de aceite de coco
Elaboración paso a paso
- Colocamos la mantequilla en el vaso mezclador y mezclamos 40 segundos a velocidad 5 para ablandar la misma.
- Añadimos 250g de azúcar, el extracto de vainilla, la sal, los huevos, la harina, la levadura en polvo, la leche y el ron y mezclamos con ayuda de la espátula 40seg velocidad 5.
- Engrasamos un molde de unos 22 o 24cm y reservamos o bien podemos usar moldes de bizcochos individuales.
- Veremos la masa en el molde y honeramos durante 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Antes de desmoldar el bizcocho lo dejaremos enfriar unos 15 minutos.
Para el saramelo salado:
- Colocar el batidor en la Chefbot y echar en el vaso el azúcar, la mantequilla troceada y la sal.
- Programar batidor, 4min, a 60º, velocidad 2.
- Añadir la nata y programar 50min, a 100º, velocidad 1, con el tapón de liberación de vapor abierto.
- Pasado ese tiempo y mientras aún esté caliente pasar el caramelo a un tarro con tapa lo más hermético posible para conservación en un lugar fresco o en la nevera. Al enfriarse espesará.
Para las perlas
- Pon el chocolate blanco en trozos junto con el aceite de coco en un bol y calienta por golpes de 30 segundos hasta que esté completamente derretido. Remueve con ayuda de una cuchara para que se integren bien los ingredientes
- El siguiente paso se puede llevar a cabo de dos maneras:
- Echamos todas las pasas en el chocolate y removemos hasta que estén bien cubiertas
- Para un acabo más limpio podemos pinchar nuestras pasas con un palillo de dientes y bañar cada una en el chocolate. Un vez esté bien cubierta podemos pinchar nuestro palillo en un trozo de poliespuma para que se vaya secando.
- Una vez esté seco el chocolate colocamos nuestras pasas en un bol y añadimos las dos cucharas de purpurina comestible y removemos bien. Y listo ya tienes tus perlas comestibles.
Emplatado.
- Calienta un poco el caramelo salado en caso de que esté frío y colocalo en el fondo del plato.
- Coloca un trozo de bizcocho sobre el mismo y decora con las pasas perladas.
- Disfruta