Dieses Gericht ist ein Klassiker bei jedem Brunch. Es besteht aus pochierten Eiern mit einer köstlichen Sauce Hollandaise. Es mag auf den ersten Blick ein sehr kompliziertes Gericht sein, aber es ist im Grunde gar nicht schwer!
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
Für die Soße:
- Butter 70g
- Eigelb 2
- Wasser 20g
- Zitronensaft 1 Schuss
- Salz 1 Prise
- Pfeffer nach Belieben
- Sherry-Essig 50 ml
Für die pochierten Eier:
- Eier 4
- Olivenöl zum Einfetten
Beilagen
- Räucherlachs 4 Scheiben
- Toastbrot 2 große Scheiben
- Schnittlauch zum Garnieren
Schritt-für-Schritt Anleitungen
Zubereitung der Sauce:
- Die Klinge montieren. Die Butter auf Stufe 1 bei 50 °C 3 Minuten schmelzen lassen. In einen kleinen Krug gießen und für später aufbewahren.
- Ohne das Gefäß zu spülen, das Wasser, den Zitronensaft, das Salz, den Pfeffer und die Eigelb hinzufügen und 2 Minuten lang auf Stufe 4 bei 70 ºC erhitzen. Wenn die Temperatur 60º erreicht hat, die Butter nach und nach durch die Öffnung zugeben.
- Wenn die Sauce zu flüssig ist, eine weitere Minute programmieren.
Zubereitung der pochierten Eier:
- Wasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit eine kleine Schale mit Frischhaltefolie auslegen und die Folie mit Olivenöl einfetten. Das Ei darin aufschlagen und mit einer Prise Salz würzen. Die Folie mit einem Faden oder einer Klammer verschließen, so dass ein „Päckchen“ entsteht.
- Die Eier in siedendes Wasser geben und 3 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen und aus dem „Päckchen“ nehmen.
Zubereitung des Gerichts:
- Zwei Scheiben Brot toasten.
- Die Putenscheiben bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun braten.
- Die Putenscheiben auf das Brot legen und die beiden Eier darauf anrichten, mit der Soße übergießen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
- Anmerkungen: Statt Pute kann auch Speck, Räucherlachs oder Kochschinken verwendet werden.