Não há nada mais esponjoso e com melhor aroma do que um brioche acabado de sair do forno. Este aromatizado com laranja e água de flor de laranjeira é uma delícia que, juntamente com os chips de chocolate, se irá transformar no pequeno-almoço ou lanche perfeito. Para além disso, graças ao nosso robô de cozinha, fazer uma massa nunca foi tão fácil.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 70 ml de leite
- 1 laranja
- 10 g de fermento fresco
- 300 g de farinha de força média
- 80 g de açúcar
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
- ½ colher de chá de sal
- 65 g de manteiga
- 80 g de chips de chocolate
Preparação passo a passo
Para a Chefbot:
- Colocar as lâminas e adicionar 70 g de leite e a raspa da casca de uma laranja. Infundir o leite durante 5 minutos a 100 °C, na velocidade 1. Depois, deixar arrefecer abaixo dos 50 °C.
- Deitar 10 g de fermento fresco desfiado. Acrescentar 300 g de farinha de força média, 80 g de açúcar, dois ovos batidos, ½ colher de chá de sal e uma colher de sopa de água de flor de laranjeira. Usar o programa para amassar durante 4 minutos na velocidade 2. Deixar repousar a massa durante 5 minutos (deixar um pouco do ovo batido para pincelar).
- Após a massa repousar, acrescentar 65 g de manteiga e usar novamente o programa de amassar, durante 4 minutos, na velocidade 2.
- Colocar a massa numa tigela untada, tapar e deixar levedar até o seu volume duplicar. Pode demorar cerca de 2 horas.
- Tirar a massa da tigela, adicionar 80 g de chips de chocolate e amassar um pouco. Esticar a massa e fazer 3 tiras com ela. Trançar a massa e colocar sobre a bandeja do forno forrada com papel vegetal. Deixar levedar de novo. Neste caso estará pronta em menos tempo, cerca de uma hora.
- Pincelar a superfície com ovo batido e meter no forno pré-aquecido a 180 °C. Levar ao forno durante 20 minutos.
Para a Downmix:
- Num tacho, verter 70 ml de leite e a raspa da casca de uma laranja. Infundir o leite durante 5 minutos em lume médio-alto. Deixar arrefecer até que esteja morno e não queime.
- Deitar 10 g de fermento fresco esmigalhado. Acrescentar 300 g de farinha de trigo, 80 g de açúcar, dois ovos batidos, ½ colher de chá de sal e uma colher de sopa de água de flor de laranjeira na tigela da Downmix. Programar na velocidade 3 durante 4 minut
- Depois da massa repousar, acrescentar 65 g de manteiga e programar novamente na velocidade 3 durante 5 minutos.
- Tapar e deixar levedar até duplicar o seu volume. Pode demorar cerca de 2 horas.
- Tirar a massa da tigela, adicionar 80 g de chips de chocolate e amassar um pouco.
Para pão brioche:
- Esticar a massa e fazer 3 tiras com ela. Entrançar a massa e colocar sobre a bandeja do forno forrada com papel vegetal. Deixar levedar novamente. Neste caso estará pronta em menos tempo, cerca de uma hora.
- Pincelar a superfície com ovo batido e colocar no forno pré-aquecido a 180 °C. Levar ao forno durante 20 minutos.
Para pãezinhos:
- Esticar a massa e fazer várias tiras finas com ela ( de 1 cm de largura e 20 cm de comprimento). Fazer dois cortes ao longo da tira, mantendo uma das extremidades unidas, e fazer uma trança.
- Quando a trança estiver pronta fazer um nó, deixando que ambas as extremidades fiquem na parte inferior do pãozinho. Repetir este passo até acabar a massa.
- Colocar os pãezinhos sobre a bandeja do forno forrada com papel vegetal. Deixar levedar novamente. Neste caso estará pronta em menos tempo, cerca de uma hora. Pincelar a superfície com ovo batido e colocar no forno pré-aquecido a 180 °C. Levar ao forno du