Zazwyczaj podaje się ją jako przystawkę, ale to potężne danie, które wykorzystuje żelatynę i wodę naturalnie obecną w dorszu do stworzenia kremowej emulsji, ma wiele zastosowań. Jest bardzo dobra z chlebem, lub na tostowanym chlebie z pomidorami koktajlowymi i garścią rukoli może spokojnie być naszą kolacją, jeśli użyjemy tej pasty do wypełnienia omletu francuskiego zaskoczymy wszystkich gości, również możesz ją zjeść gotowanymi ziemniakami lub ryżem. Ten przepis ma siłę epoki, w której potrzeby kaloryczne były inne – wydaje się, że narodził się on około XVI wieku i był przygotowywany w całym regionie Morza Śródziemnego, gdzie solony dorsz i oliwa z oliwek były już powszechne – i jest adaptacją Montserrat Fontané, matki braci Roca.
Produkty, z których można ją przygotować
Składniki
- 350 g dorsza w kawałkach (bez skóry i ości)
- Od 2 do 4 ząbków czosnku (do smaku)
- Szczypta soli
- 50 ml ciepłego mleka pełnego
- 200 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (o nie zbyt mocnym smaku)
- Sól (w razie potrzeby)
Przyrządzanie krok po kroku
- Przed rozpoczęciem gotowania, spróbuj kawałek dorsza, aby sprawdzić, czy jest odsolony do końca. Jeśli jest zbyt słony, umieścić go w pojemniku z zimną wodą w lodówce na kilka godzin, aż straci niezbędną sól. Jeśli jest mdły, dodaj odrobinę soli w punkcie 5.
- Umieść akcesorium z ostrzem w pojemniku Chefbota. Obierz od 2 do 4 ząbków czosnku, dodaj je do pojemnika, zaprogramuj na 10 sekund z prędkością 8 i zamknij pojemnik.
- Wyjmij akcesorium z ostrzem i zamontuj akcesorium do mieszania. Używając szpachelki, opuść jedzenie, co przykleiło się do ścianek pojemnika. Dodaj 50 ml oliwy z oliwek, zaprogramuj na 5 minut na 100℃, prędkość 1
- Dodaj 350 g odsolonego dorsza, zaprogramuj na 8 minut na 90℃, nastaw prędkość 1 i zamknij pojemnik.
- Otwórz Chefbota i, uważając, aby się nie poparzyć, wyjmij akcesorium do mieszania i załóż akcesorium z ostrzami. Dodaj 50 ml oliwy z oliwek, ustaw na 1 minutę na prędkość 8 i zamknij.
- Po zakończeniu dodać kolejne 50 ml oliwy z oliwek przez otwór wlotowy, zaprogramować na 45 sekund z prędkością 8 i uruchomić program.
- Po zakończeniu, dodać 25 ml mleka przez otwór wlotowy, zaprogramować na 45 sekund z prędkością 8 i uruchomić program.
- Po zakończeniu dodać ostatnie 50 ml oliwy z oliwek przez otwór wlotowy, zaprogramować na 45 sekund z prędkością 8 i uruchomić program.
- Po zakończeniu, dodać ostatnie 25 ml mleka przez otwór wlotowy, zaprogramować na 1 minutę z prędkością 8 i uruchomić program.
- Otwórz Chefbota i sprawdź, czy pasta jest dobrze zemulgowana. Jeśli nie, mieszaj łopatką, opuść to, co przykleiło się do ścianek i pracuj w cyklach 45 sekundowych z prędkością 8, aż do uzyskania związanej i kremowej tekstury. Też możesz wyłożyć pastę do pojemnika odpowiedniego dla piekarnika i piec ją przez kilka minut w piekarniku z temperaturą w 200℃. Jeśli nie, przenieś do pojemnika, przykryj folią kuchenną, pozostaw do ostygnięcia – po schłodzeniu, ze względu na działanie żelatyny, pasta stwardnieje – spożywać natychmiast (lub dobrze przykrytą w lodówce).