Pavlova met peer

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No hay nada más rico que un postre caliente con el toque perfecto entre ácido y dulce. Este postre similar a una isla flotante es la guinda perfecta para terminar las vacaciones.
Portie 4 personas
Voorbereidingstijd30 min
Kooktijd25 min

Benodigheden bereiding

Ingrediënten

Para el merengue

  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 200 gramos de azúcar (1 taza)
  • 1 cucharada de postre de zumo de limón
  • 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
  • 1 cucharada sopera de maicena

Para la pera

  • 4 peras
  • 500 ml de vino tinto
  • Canela en rama
  • Cáscara de naranja
  • 150 g de azúcar

Para el sirope de vino tinto

  • El líquido sobrante de la preparación de las peras
  • 200 g de azúcar

Stap voor stap voorbereiding

Para las peras:

  • Pelamos las peras, dejándoles el rabito y realizamos un corte horizontal en la base de las peras para que se asienten bien en la cazuela.
  • En una olla, vertemos el vino y ponemos a calentar a fuego medio. Cuando coja temperatura añadimos el azúcar y removemos para que se vaya integrando. Añadimos ahora la canela en rama y la cáscara de naranja (solo la parte naranja para que no se quede amargo)
  • Colocamos las peras en la olla, tapamos y cocinamos 25-30 minutos a fuego medio. Es importante ir regando las peras varias veces con el almíbar de vino que se va cocinando. Según vayamos bañando la fruta, comprobaremos como va adquiriendo el color del vino tinto.
  • Pasado el tiempo de cocción, comprobamos con una brocheta o pincho el punto óptimo. Debe introducirse fácilmente hasta el corazón de la pera, cuya carne debe estar tierna.
  • Retiramos las peras y reservamos.

Para el sirope:

  • Añadimos el azúcar restante y dejamos que se reduzca a fuego alto durante unos 10-15 min. Debemos buscar que nos quede un almíbar de vino pero sin que llegue a caramelizar.

Para la pavlova:

  • Primero vamos a preparar el merengue. Para ello, ponemos en un bol amplio las claras de huevo a temperatura ambiente y las batimos a velocidad alta ( 5 ). Cuando formen picos suaves, añadimos poco a poco el azúcar.
  • Seguimos batiendo hasta que se formen picos robustos. Si le podemos dar la vuelta al bowl sin que se caiga el contenido, quiere decir que nuestro merengue está listo.
  • Añadimos al merengue el zumo de limón, la vainilla líquida y la maicena. Mezclamos suavemente con una espátula pero integrando bien todos los ingredientes de las mini pavlovas.
  • Precalentamos el horno a 130º.
  • Con ayuda de una manga pastelera formamos pequeños nidos e nuestra bandeja de horno, dejando un hueco en el medio en el que luego vamos a colocar nuestras peras.
  • Introducimos el merengue en forma de pozitos en el horno y horneamos a 130º durante 90 minutos.
  • Sacamos y dejamos enfriar.

Emplatado:

  • Colocamos nuestra pavlova en el centro del plato. Sobre ella pondremos nuestras peras infusionadas en el vino tinto y verteremos el almíbar que hemos preparado alrededor de la pavlova. De modo que quede como una isla flotante.
  • Adornamos con semillas de granada o cardamomo, ¡y a disfrutar!

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