La tinga es un plato mexicano que puede prepararse con todo tipo de ingredientes, y podrá llamarse así siempre y cuando tenga el más característico: chile chipotle. Esta preparación es perfecta para aprovechar cualquier tipo de carne que se haya pasado de cocción y se haya quedado seca, como puede pasar con las pechugas cuando preparamos un pollo asado. Al desmigarlo y añadirle un sofrito con tomate, cebolla y chipotle, conseguimos devolverle la jugosidad que perdió con el exceso de cocción. ¿Qué podemos hacer con ella, una vez la tengamos lista? La versión mexicana de Larousse Cocina nos ilustra: se utiliza como relleno de quesadillas, molotes, tacos y tostadas, o bien se consume como platillo principal en la comida del mediodía.
Productos con los que prepararla
Ingredients
- 3 cebollas medianas (450 g)
- 400 g de tomate troceado en conserva
- 5 cucharadas de aceite de oliva (75 ml)
- 700 g de pechuga de pollo cocida
- 100 ml de caldo de pollo
- Chile chipotle adobado al gusto
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Tortillas de maíz al gusto (o un bollo, si se quiere hacer un bocadillo)
- Aguacate, crema agria o queso fundente para acompañar
- Cilantro (opcional)
Instructions
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir las cebollas peladas y cortadas en cuatro trozos, programar 8 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir el vaso de la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Quitar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor en el vaso de la Chefbot. Añadir los 60 ml de aceite y programar 10 minutos a 120ºC, velocidad 2 y cerrar.
- Cuando termine el ciclo, abrir el vaso de la Chefbot y añadir los 400 g de tomate troceado, la hoja de laurel, sal y chile al gusto. Programar 20 minutos a 110ºC, velocidad 2 y cerrar, dejando abierto el tapón de llenado para que evapore.
- Mientras, deshilachar las pechugas de pollo.
- Cuando termine el ciclo, añadir los 700 g de pechugas deshilachadas y los 100 ml de caldo de pollo. Remover con ayuda de la espátula, programar 6 minutos a 110ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Sacar la tinga de pollo y servirla en bocadillo o sobre tacos previamente calentados en una sartén, con queso fundido, crema agria o aguacate troceado como guarnición, además de cilantro picado (si se quiere).