¿Quién ha dicho que no se puede preparar un plato sabroso y delicioso con el calabacín como protagonista?
Aunque no es una hortaliza especialmente sabrosa, en esta ensalada vamos a poder disfrutarlo en dos texturas: crudo y cortado en láminas finas a modo de carpaccio, y salteado con puerro, lo que añadirá un plus de sabor.
Además, la dulzura del mango, el exquisito aliño y el toque salado que aportarán el queso parmesano y los pistachos, añadirán el punto necesario para alegrar el sabor suave del calabacín.
En caso de no disponer de mango, se puede sustituir por la misma cantidad de melocotón o incluso nectarina, y cambiar los pistachos por el fruto seco que se prefiera.
Y para que el plato sea completamente vegano, se puede sustituir el parmesano por un queso vegano.
En cualquier caso, será un plato delicioso y refrescante.
Productos con los que prepararla
Ingredients
Para el carpaccio de calabacín:
- 1 Calabacín 1 pequeño (300 g aprox.)
Para el calabacín salteado:
- 1 Puerro (100 g aprox.)
- 1 Calabacín mediano (400 g aprox.)
- Aceite de oliva 4 cucharadas (40 g aprox.)
- Sal fina 1 cucharadita (10 g aprox.)
Para el aliño y el montaje de la ensalada:
- 1 Mango mediano (400 g aprox. 250 g una vez pelado)
- 1/4 Cebolla mediana (50 g aprox.)
- Aceite de oliva 5 cucharadas (50 g aprox.)
- Zumo de lima 2 cucharadas (20 g aprox.)
- Sal fina 1/2 cucharadita (5 g aprox.)
- Pimienta blanca ½ cucharadita (2 g aprox.)
- Queso parmesano ( 40 g aprox.)
- Pistachos ( 30 g aprox. 15 g ya pelados)
Instructions
Para el carpaccio de calabacín:
- Lavar el calabacín y cortarle los extremos. Pelar si se desea, aunque no es necesario.
- Cortar longitudinalmente en 4 trozos (si es pequeño solo cortar longitudinalmente a la mitad) para que quepan por la boca de la tapa del procesador de alimentos.
- En el vaso de la ChefBot poner el eje para disco rebanador, poner el disco en posición de rebanar y cerrar con la tapa de procesador de alimentos.
- Programar sin tiempo a velocidad 5, añadir el calabacín con ayuda del empujador y parar la ChefBot cuando el calabacín esté cortado.
- Abrir la ChefBot, con cuidado de no cortarse retirar el disco rebanador y el eje para el disco rebanador. Con ayuda de la espátula, pasar las láminas de calabacín a un bol y reservar.
Para el calabacín salteado:
- Enjuagar y secar el vaso de la ChefBot y colocar en la base.
- Lavar el puerro y cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente. Reservar.
- Lavar el calabacín y cortarle los extremos. Pelar si se desea, aunque no es necesario.
- Cortar en dados de 1 cm aproximadamente.
- Poner en el vaso de la ChefBot el accesorio paleta removedora, añadir el puerro, el calabacín y el aceite de oliva y cerrar.
- Programar 10 minutos a 100° velocidad 1 en sentido contrario con el tapón de liberación de vapor abierto.
- Una vez finalizado el tiempo de cocinado, dejar reposar el calabacín y el puerro dentro del vaso, con la tapa puesta y el tapón de liberación de vapor abierto, durante 7 minutos.
- Transcurrido este tiempo, abrir la ChefBot y pasar el calabacín y el puerro a un bol con ayuda de la espátula.
- Añadir la sal, remover para integrarla bien y reservar. (La sal hace que el calabacín suelte más agua, por lo que esta se añade al final, para evitar que haya un exceso de agua en el salteado)
Para el aliño y el montaje de la ensalada:
- Lavar y secar el vaso de la ChefBot y colocar en la base.
- Pelar el mango y retirar el hueso. Cortar la mitad del mango en dados de 1 cm aproximadamente y la otra mitad en trozos (en este caso no es importante el tamaño, la forma ni que sean especialmente regulares, ya que se van a triturar). Reservar por separado.
- En el vaso de la ChefBot poner el accesorio cuchilla, añadir la cebolla y cerrar.
- Programar 15 segundos a velocidad 5.
- Abrir la ChefBot, cambiar el accesorio cuchilla por la paleta removedora, bajar, con ayuda de la espátula, los restos que hayan podido quedar adheridos a las paredes del vaso, añadir el aceite de oliva y cerrar.
- Programar 5 minutos a 100° velocidad 1 con el tapón de llenado abierto.
- Abrir la ChefBot, cambiar la paleta removedora por el accesorio cuchilla, añadir el mango troceado, el zumo de lima, la sal y la pimienta y cerrar.
- Programar 15 segundos a velocidad 5.
- Abrir la ChefBot y, con ayuda de la espátula, bajar los restos que hayan podido quedar adheridos a las paredes del vaso y cerrar.
- Programar 15 segundos a velocidad 5.
- Abrir la ChefBot y pasar la salsa a un bol con ayuda de la espátula.
- Lavar y secar el vaso de la ChefBot y colocar en la base.
- En el vaso de la ChefBot poner el eje para disco rallador, poner el disco en posición de rallar y cerrar con la tapa de procesador de alimentos.
- Programar sin tiempo a velocidad 5, añadir el queso parmesano, con ayuda del empujador y parar la ChefBot cuando el queso esté rallado.
- Abrir la ChefBot, con cuidado de no cortarse retirar el disco rallador y el eje para el disco rallador. Con ayuda de la espátula, pasar el queso rallado a un bol y reservar.
- Para montar la ensalada, poner en los platos una base de carpaccio de calabacín, a continuación, el calabacín salteado, los dados de mango y el aliño de mango. Añadir pistachos y queso parmesano al gusto y servir.