El truco para potenciar el sabor a jamón de unas croquetas es sencillísimo y más económico imposible; solo hay que infusionar la leche con su hueso: es muy importante que éste esté muy fresco para evitar el toque rancio del jamón demasiado viejo.
Productos con los que prepararla
Ingredients
Para la bechamel
- 75 g de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva (15 ml)
- 150 g de harina de trigo
- 900 ml de leche a temperatura ambiente
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 huesos de jamón frescos (200 g)
Además
- 150 g de virutas de jamón (si se puede, ibérico)
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite al gusto para freír
Instructions
- Poner el accesorio removedor en el vaso. Añadir los 900 ml de leche, programar 5 minutos a 110ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, añadir los dos huesos de jamón, programar 7 minutos a 80ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Cuando termine el programa, dejar reposar 10 minutos la leche con los huesos para que termine de infusionar. Sacar la leche, pasarle un agua al vaso retirar el accesorio removedor y poner el accesorio batidor. Añadir los 75 g de mantequilla, los 15 ml de aceite de oliva, programar 8 minutos a 110ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y repartir los 90 g de harina, con cuidado de que no se quede por las paredes del vaso. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidad 2 y cerrar.
- Retirar los huesos y añadir los 900 ml de leche, sal y pimienta al gusto. Programar 12 minutos a 95ºC, velocidad 3 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, añadir las virutas de jamón. Programar 2 minutos a velocidad 3, sin temperatura, y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, probar un poco de masa y, si es necesario, rectificar de sal. Con ayuda de la espátula, poner la masa de croquetas en la bandeja honda. Cuando esté a temperatura ambiente, llevar a la nevera y dejar un mínimo de dos horas (idealmente, de un día para otro).
- Con las manos untadas en aceite, o ayudándonos con una manga pastelera sin boquilla, dar forma a las croquetas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado y dejarlas en la nevera al menos media hora para que el empanado se amalgame. Freír en abundante aceite bien caliente, escurrir bien y eliminar el exceso de aceite con papel de cocina. Servir inmediatamente.