El txangurro a la donostiarra, es uno de los platos estrellas de las mesas navideñas en el País Vasco, se trata de un plato laborioso pero cuyo resultado merece la pena. Aprende a hacer esta receta tradicional con tu Chefbot Touch, si queremos ser ortodoxos debemos hacerlo con centolla pero en esta ocasión utilizaremos un buey de mar. Puedes comprar el buey de mar ya cocido en tu pescadería de confianza lo que te evitará un paso, y además sabrás que está en su punto justo de sal y cocción.
Productos con los que prepararla
Ingredients
- 1 ud Buey de mar cocido (800g)
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 50 ml Aceite de oliva
- 3 cdas Salsa de tomate
- ½ cda Brandy
- 1 pizca sal
- Mantequilla y pan rallado para gratinar al gusto
Instructions
- Limpiar el buey de mar previamente cocido, para obtener su carne. Primeramente separar las pinzas y las patas del buey de mar de su caparazón y con una pinza de marisco, romperlas e ir separando su carne en un bol (con ayuda de un tenedor pequeño o un palillo). Posteriormente, abrir el caparazón y desechar las branquias, y sacar el coral y el interior del buey de mar, habrá que ayudarse nuevamente de las pinzas de marisco para romper los pechos y extraer su carne. El interior del caparazón debe quedar limpio, y hay que reservarlo para rellenarlo y utilizarlo como presentación. Reservar toda la carne del buey de mar obtenida en un bol en el frigorífico.
- En el vaso del Chefbot Touch poner el accesorio cuchilla e introducir una cebolla cortada en 4 trozos, un trozo pequeño de puerro (la parte blanca) cortada a la mitad, y una zanahoria pequeña cortada en trozos.
- Programar 10 segundos a velocidad 8 para que se trituren todas las verduras.
- Con ayuda de la espátula bajar al centro del vaso todos los trocitos que se hayan pegado en las paredes del Chefbot Touch.
- Cambiar el accesorio cuchilla por la pala removedora y añadir 50 ml de aceite de oliva, programar 100 grados durante 5 minutos velocidad 1 para que las verduras se vayan cocinando.
- Con cuidado de no quemarse abrir la tapa del Chefbot Touch y añadir 3 cucharadas de salsa de tomate, ½ cucharada de brandy, una pizca de sal y la carne del buey de mar.
- Programar a 90 grados durante 15 minutos en velocidad 1 para que se cocinen todos los ingredientes.
- Con ayuda de la espátula, poner el buey de mar cocinado sobre su caparazón que previamente habrá sido limpiado y secado, añadir un poco de pan rallado y mantequilla.
- Hornear durante 6 minutos aproximadamente a 200 grados hasta que el pan rallado y la mantequilla estén gratinados.