El arroz seco en paella puede parecer muy complicado, pero el proceso se simplifica bastante si no tienes que estar pendiente de remover el sofrito porque tu Chefbot lo hace por ti. Para conseguir el preciado “socarrat” no hay más truco que rematarla con el fuego bien alegre, usar como recipiente una paella de las de toda la vida y que el sofrito tenga un poco de grasa. Al poner las gambas sobre el arroz casi al final de la cocción en lugar de añadirlas al principio, conseguiremos que queden en su punto y no pasadas. Si compramos la sepia sucia y nos la preparan en la pescadería, es importante pedir la melsa, que no es otra cosa que el bazo: la sustancia de color marrón que tiene en su interior es puro sabor a mar.
Productos con los que prepararla
Ingredients
- 1 cebolla mediana (150 g)
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate rallado
- 5 cucharadas de aceite de oliva (75 ml y un poco más para el nacarado)
- 320 g de arroz redondo
- 2 sepias medianas (unos 350 g ya limpias, si puede ser con la melsa)
- 150 g de gambas peladas
- 1,2 l de fumet de pescado o marisco
- Sal
- Perejil picado (opcional)
Instructions
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso de la Chefbot. Añadir la cebolla pelada y cortada en cuatro y los ajos pelados. Programar 8 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir el vaso de la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla, poner el accesorio removedor y añadir los 75 ml de aceite y un poco de sal. Programar 9 minutos a 110℃, velocidad 1 y cerrar el vaso.
- Abrir el vaso de la Chefbot y añadir los 200 g tomate rallado, o hacerlo a través del bocal. Programar 12 minutos a 110℃, velocidad 1 y cerrar el vaso.
- Pasar el sofrito a una paella a fuego medio. Sin lavar el vaso de la Chefbot, ponerle 1,2 l de fumet, programar con la función vapor -120℃, sin velocidad- para que se caliente, durante 10 minutos, y cerrar el vaso. Seguir cocinando el sofrito unos minutos, hasta que quede bien seco -casi de color marrón y con el aceite bien separado- pero sin quemarse.
- Cuando el sofrito esté listo, añadir los 350 g de sepia troceada y, si la tenemos, el interior de la bolsa de la melsa. Subir el fuego y remover durante tres minutos. Añadir el arroz -y, si es necesario para nacararlo, un chorrito más de aceite- y darle vueltas hasta que quede transparente.
- Añadir el caldo caliente del vaso de la Chefbot y cocinar durante 16 minutos, los cuatro primeros y los cuatro últimos a fuego máximo, los otros ocho a fuego medio. Un minuto antes de apagar el fuego, repartir por encima las gambas crudas. Tapar con un paño de cocina limpio, dejar reposar cuatro minutos más y servir, si se quiere con perejil fresco picado.