Los higos son una fruta con una temporalidad corta, que podemos encontrar a muy buen precio durante un par de semanas… Y después echar de menos el resto del año. Preparar mermelada con ellos es una buenísima manera de poder disfrutarlos durante los 12 meses y al ser tan dulces podemos hacerla sin necesidad de añadir mucho azúcar. Aunque sí hay que poner un poco, porque funciona como conservante y ayuda a que la mermelada espese: si se quiere hacer una mermelada 100% fruta hay que añadirle una cucharada (20 g) de pectina de manzana. Por si alguien necesita ideas para especiarla, Niki Segnit cuenta en su imprescindible libro, La enciclopedia de los sabores, que las especias que mejor se llevan con los higos son la canela y el anís estrellado, la menta y la vainilla también les van fenomenal.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1,2 kg higos
- 250 g azúcar
- 4 cda zumo de limón (60 ml)
- Especias o hierbas (al gusto)
Elaboración paso a paso
- Lavar bien los higos, retirar cualquier parte estropeada que puedan tener, quitarles el rabito y cortarlos en 4 trozos, a lo largo.
- Poner el accesorio removedor en el vaso. Añadir los higos, los 250 g de azúcar, los 60 ml de zumo de limón y las especias o hierbas escogidas (las hierbas, mejor en rama para poderlas retirar luego). Programar 30 minutos a 110ºC, velocidad 1 y cerrar, dejando abierto el tapón de llenar para que evapore.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, comprobar la consistencia de la mermelada poniendo una cucharadita en un plato y esperando unos segundos a que se enfríe. Si no está suficientemente espesa, programar ciclos de 5 minutos a 110ºC, velocidad 1, repitiendo después de cada uno la prueba del plato hasta conseguir la densidad buscada.
- Cuando esté lista, retirar las ramas de las aromáticas escogidas, o las especias si son en vaina o piezas enteras. Con la ayuda y guardar en la nevera si se va a consumir en un periodo corto de tiempo, congelar o esterilizar para una conservación larga.
- Si se busca una textura más fina, esperar a que se atempere, retirar el accesorio removedor, poner el accesorio cuchilla y triturar en ciclos de 10 segundos primero a velocidad 5, si se quiere más fino otros 10 segundos a velocidad 7 y si se quiere aún más fino otros 10 segundos a velocidad 9.