Crocantes, frescos e cheios de nuances, estes rabanetes crus são envolvidos numa manteiga aromática preparada com um azeite infundido com ervas. O resultado é luminoso, vegetal e delicado, um contraste perfeito entre intensidade e suavidade.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 1 molho de rabanetes frescos (com folhas, se estiverem em bom estado)
- 60 g de manteiga à temperatura ambiente
- 80 ml de azeite suave
- 1 colher de sopa de cebolinho fresco
- 1 colher de sopa de coentros frescos
- 4 –5 folhas de sálvia
- 4 –5 folhas de manjericão
- Sal em flocos a gosto
Preparação passo a passo
- Lava cuidadosamente os rabanetes e seca-os muito bem. Se necessário, corta ligeiramente a raiz e mantém parte do caule e algumas folhas. Corta os maiores ao meio e deixa os mais pequenos inteiros. Reserva.
- Coloca no copo da liquidificadora o azeite, o cebolinho, os coentros, a sálvia e o manjericão. Tritura durante 40–60 segundos em velocidade alta até o azeite ficar completamente verde e as ervas muito finas.
- Deixa repousar durante 5 minutos para que o azeite termine de infundir e intensifique o aroma.
- Coe ligeiramente o azeite se quiseres uma textura mais fina, ou utiliza-o diretamente para um resultado mais rústico.
- Numa taça, mistura a manteiga à temperatura ambiente com 2–3 colheres de sopa do azeite infusionado. Também podes misturar na FULLMIX durante 20 segundos em velocidade média até obteres uma manteiga suave, brilhante e ligeiramente arejada. Ajusta o sal se necessário.
- Dispõe os rabanetes numa travessa e rega-os suavemente com a manteiga de ervas.
- Finaliza com uma pitada de sal em flocos e serve imediatamente.
