O coq au vin (galo ao vinho) é um dos guisados mais famosos da cozinha francesa que fomos acomodando ao longo dos anos às nossas carnes. Em essência, é um guisado de frango/galo/galinha ao qual se acrescenta vinho tinto, um bom caldo de fundo escuro e legumes como chalota, cogumelos e cenouras. O vinho é parte essencial nesta receita, pelo que não deve colocar no tacho um vinho que não colocaria na sua mesa. Também não há necessidade de gastar muito, há vinhos bons a preço económico, deve utilizar um bom vinho para obter um molho delicioso. Esta receita merece.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 100 g de toucinho em blocos
- 1 a lho francês
- 1 cenoura
- 1 cebolinha
- 30 ml de azeite
- 800 g de frango do campo partido
- 100 ml de água
- 60 ml de Xerez
- 1 copinho de caldo de frango concentrado
- 300 ml de vinho tinto
- 200 g de cogumelos frescos
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
Preparação passo a passo
- Usar o processador e fatiar a cenoura e o alho francês lavados e descascados. Reservar.
- Trocar o processador pela lâmina. Colocar a cebolinha cortada em quartos e programar 10 segundos na velocidade 6. Reservar.
- Trocar a lâmina pela pá. Deitar 30 g de azeite e o toucinho em blocos. Programar 5 minutos a 120 °C na velocidade 1.
- Retirar o toucinho com uma colher, deixando o azeite dentro do copo. Deitar a cebolinha, a cenoura e o alho francês. Polvilhar com um pouco de sal e programar 10 minutos a 100 °C na velocidade 1.
- Enquanto refoga, temperar os pedaços de frango com sal e pimenta e panar com farinha.
- Deitar o frango no copo. Programar 10 minutos a 100 °C na velocidade 1.
- Retirar a pá e não deixar nenhum utensílio. Acrescentar os 300 gramas de vinho tinto, o copinho de caldo de frango concentrado, os 100 gramas de água e o xerez e programar 60 minutos a 100 °C na velocidade 1.
- Agora, deitar os cogumelos e o toucinho que tinha reservado. Programar 30 minutos a 100 °C na velocidade 1.
- Servir acompanhado de arroz branco ou batatas fritas.