To ciasto zna każdy mieszkaniec Półwyspu Iberyjskiego! Jest to ciasto typu brioche o wyjątkowym smaku, jaki zawdzięcza takim dodatkom jak owoce cytrusowe i woda z kwiatu pomarańczy. Przygotowuje się je tradycyjnie na Wigilię i Święto Trzech Króli. Roscón podaje się samodzielnie lub wypełnione bitą śmietaną, truflami, kremem czekoladowym bądź wszystkim tym, co lubi się najbardziej w danym domu.
Produkty, z których można ją przygotować
Składniki
- 50 g cukru
- Skórka otarta z 1 cytryny
- Skórka otarta z 1 pomarańczy
- 90 ml pełnego mleka
- 18 g drożdży świeżych / 6 g drożdży suchych
- 375 g mąki o wysokiej zawartości glutenu
- 1 szczypta drobnej soli
- 30 g miodu
- 8 g wody z kwiatu pomarańczy
- 110 g roztrzepanych jajek
- 45 g zimnego masła
- Do dekoracji: perełki cukrowe (płatki migdałowe lub krojone migdały, kandyzowane owoce itp. – wedle gustu.)
Przyrządzanie krok po kroku
- Załóż ostrza i w szklanym naczyniu zmiksuj cukier i skórkę z owoców. Miksuj przez 1 minutę z prędkością ustawioną na poziomie 3.
- Ustaw temperaturę i podgrzej mleko do około 18 ºC, następnie rozpuść w nim drożdże.
- Do naczynia dodaj wszystkie składniki oprócz masła i zaprogramuj wyrabianie ciasta przez 2 minuty.
- Odstaw na 5 minut, dodaj pokrojone w kostkę masło i ponownie zaprogramuj wyrabianie przez 2 minuty.
- Wyjmij ciasto, uformuj kulę i odstaw na 5 minut do natłuszczonej miski, przykryj.
- W tym czasie wymyj naczynie i ostrza robota, następnie nasmaruj je oliwą z oliwek o delikatnym smaku lub olejem słonecznikowym. Ponownie włóż ciasto i tym razem wyrabiaj je przez 3 minuty.
- Lekko naoliwionymi rękoma wyjmij ciasto i wyrabiaj je ręcznie przez około 3 minuty.
- Uformuj z ciasta kulę, przykryj miską do góry dnem i ponownie odstaw na 5 minut.
- Powtórz 3-minutowe wyrabianie ręczne, następnie uformuj kulę i pozostaw ją w natłuszczonej i dobrze przykrytej misce do czasu, aż mniej więcej podwoi swoją objętość lub do momentu, gdy ciasto będzie na tyle sprężyste, że gdy dotkniesz je delikatnie palcem, „odbije się” na zewnątrz. Zajmie to około półtorej godziny, w zależności od temperatury danego pomieszczenia.
- Wyjmij ciasto z miski, ściśnij, aby uwolnić gaz w środku i pokrój na 6 porcji jak najbardziej równomiernie.
- Każdą z tych porcji uformować i umieścić w wysmarowanej tłuszczem formie ok. 24 cm z centralnym kominem lub z foremką w środku, aby zachowała swój kształt i nie zamknęła się.
- Przykryć i odstawić do ponownego odpoczynku do podwojenia objętości, około godziny (w zależności od temperatury pomieszczenia).
- Włączyć piekarnik bez powietrza z termoobiegiem na 180º.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, pomaluj je roztrzepanym jajkiem i pędzelkiem, a następnie udekoruj do smaku (płatkami migdałowymi lub pestkami migdałów, cukrem perlistym, kandyzowanymi owocami…).
- Piec przez około 25 minut. Po około 20 minutach wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na stojaku.
- Jeśli chcesz go wypełnić, możesz przygotować wybrany krem (bita śmietana, trufla, ganache z dowolnego rodzaju czekolady, krem…), przeciąć tort na pół poziomo i wypełnić go za pomocą worka do pipetowania.