{"id":47533,"date":"2021-11-12T12:53:03","date_gmt":"2021-11-12T11:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/?p=47533"},"modified":"2021-11-12T12:53:04","modified_gmt":"2021-11-12T11:53:04","slug":"fumet-de-cabezas-y-cascaras-de-gambas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/latam\/fumet-de-cabezas-y-cascaras-de-gambas\/","title":{"rendered":"FUMET DE CABEZAS Y C\u00c1SCARAS DE GAMBAS"},"content":{"rendered":"
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Realizada por<\/span>CREATE<\/span><\/div>\n <\/div>\n \n
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Preparar un fumet con las partes del marisco que normalmente se tiran no solo es una buen\u00edsima idea de aprovechamiento, sino que tambi\u00e9n nos permitir\u00e1 preparar un arroz \u201cdel senyoret\u201d -el que se sirve con todo el marisco pelado- en el que est\u00e9 muy presente el sabor del coral de las gambas, que se encuentra en su cabeza y donde se concentra gran parte de su sabor (podemos prepararlo igualmente con langostinos). Triturar posteriormente el fumet nos ayudar\u00e1 a sacar toda su esencia marina, pero tambi\u00e9n nos obliga a colarlo a conciencia para no encontrar impurezas. Despu\u00e9s de pasarlo tres veces por un colador met\u00e1lico de malla fina, podemos usar un filtro de caf\u00e9 o repetir el proceso poniendo sobre el mismo colador una estame\u00f1a o un pa\u00f1o limpio de algod\u00f3n, que filtrar\u00e1n incluso los trocitos m\u00e1s peque\u00f1os de la c\u00e1scara del crust\u00e1ceo.<\/div>\n <\/div>\n \n
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Servings <\/span>1<\/span> unidad<\/span><\/span><\/div>\n
Prep Time<\/span>1<\/span> hr<\/span><\/span><\/div>
Tiempo de cocinado<\/span>49<\/span> mins<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n \n
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Productos con los que prepararla<\/h3>
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\"\"<\/div>
<\/div><\/a><\/div><\/div><\/div>\n <\/div>\n \n
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Ingredients<\/h3>
  • 200<\/span> g<\/span> de cabezas y c\u00e1scaras de gambas o langostinos<\/span><\/li>
  • 200<\/span> g<\/span> de espinas de pescado o morralla<\/span><\/li>
  • Unos 10 cm de la parte verde del puerro<\/span> (unos 50 g)<\/span><\/li>
  • 1<\/span> zanahoria mediana<\/span> (70 g)<\/span><\/li>
  • 1<\/span> tomate mediano<\/span> (120 g)<\/span><\/li>
  • 1\/2<\/span> cebolla mediana<\/span> (75 g)<\/span><\/li>
  • 3<\/span> cucharadas <\/span> de aceite de oliva<\/span> (45 ml)<\/span><\/li>
  • 1,3<\/span> l<\/span> de agua<\/span><\/li>
  • Sal al gusto<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n <\/div>\n \n
    \n

    Instructions<\/h3>
    • Poner el accesorio cuchilla en el vaso de la Chefbot. A\u00f1adir el puerro, la zanahoria, el tomate y la media cebolla troceados grandes. Programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.<\/div><\/li>
    • Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la esp\u00e1tula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla, poner el accesorio removedor y a\u00f1adir el aceite de oliva, las cabezas y c\u00e1scaras de las gambas, las espinas de pescado o morralla y un pellizco de sal. Programar 14 minutos a 120\u2103, velocidad 1 y cerrar.<\/div><\/li>
    • Abrir la Chefbot y a\u00f1adir 1,3 l de agua. Programar 33 minutos a 120\u2103, velocidad 1 y cerrar.<\/div><\/li>
    • Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, retirar el accesorio removedor y poner el accesorio cuchilla. Programar 2 minutos a velocidad 8 y cerrar.<\/div><\/li>
    • Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, pasar por un colador de malla fina, apretando con un cuchar\u00f3n o una cuchara para sacar todo el sabor de los restos.<\/div><\/li>
    • Repetir la operaci\u00f3n dos veces, y pasar finalmente por un filtro de caf\u00e9 o una estame\u00f1a para eliminar los residuos m\u00e1s peque\u00f1os. Es recomendable ajustar el caldo de sal en el momento en el que lo vayamos a usar, ya que no necesita la misma cantidad un arroz que una sopa. Usar al momento, guardar en la nevera bien tapado no m\u00e1s de 48 horas o congelar.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n \n <\/div>\n \n \n<\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":30,"featured_media":47535,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":[],"wprm-recipe-roundup-description":[],"loftocean_post_format_gallery":"","loftocean_post_format_gallery_ids":"","loftocean_post_format_gallery_urls":"","loftocean_post_format_video_id":0,"loftocean_post_format_video_url":"","loftocean_post_format_video_type":"","loftocean_post_format_video":"","loftocean_post_format_audio_type":"","loftocean_post_format_audio_url":"","loftocean_post_format_audio_id":0,"loftocean_post_format_audio":"","loftocean-featured-post":"","loftocean-like-count":0,"loftocean-view-count":1945,"tinysalt_single_post_intro_label":"","tinysalt_single_post_intro_description":"","tinysalt_hide_before_page_content_ad":"","tinysalt_hide_after_page_content_ad":"","tinysalt_hide_page_header":"","tinysalt_advanced_classname":"","footnotes":""},"categories":[17376,17374,17379,17396,17377,17399,17378,17664,17380,17676],"tags":[20067],"class_list":["post-47533","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-internacional","category-dietas-latam","category-en-menos-de-30mins","category-fructosa-latam","category-recetas-por-producto-latam","category-por-tiempo","category-por-tipo-de-plato-latam","category-robot-de-cocina","category-sin-gluten-latam","category-sopas-y-cremas-latam","tag-puerro-pt-pt-uk-latam"],"recipe":{"id":13003,"image_id":4237,"image_url":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Fumet-pescado-2.jpg","image_thumbnail_url":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Fumet-pescado-2-150x150.jpg","name":"FUMET DE CABEZAS Y C\u00c1SCARAS DE GAMBAS","summary":"Preparar un fumet con las partes del marisco que normalmente se tiran no solo es una buen\u00edsima idea de aprovechamiento, sino que tambi\u00e9n nos permitir\u00e1 preparar un arroz \u201cdel senyoret\u201d -el que se sirve con todo el marisco pelado- en el que est\u00e9 muy presente el sabor del coral de las gambas, que se encuentra en su cabeza y donde se concentra gran parte de su sabor (podemos prepararlo igualmente con langostinos). 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