Il riso o risotto alla milanese è un piatto che trionfa per la sua consistenza cremosa, ottenuto aggiungendo più volte il brodo nel riso, senza smettere di mescolare – operazione in cui lo Chefbot sarà molto utile – e il burro finale con parmigiano o pecorino grattugiato. Si tratta di una ricetta di base che può essere adattata al vostro gusto, cambiando i funghi per i funghi porcini, gli asparagi verdi o gli spinaci, e aggiungendo pezzetti di pancetta (o guanciale, la salatura con cui si prepara la vera carbonara). La ricetta classica combina il brodo di pollo con il vino bianco, ma possiamo usare solo il brodo se non ci piace il suo sapore, e possiamo anche sostituire il brodo con uno vegetale, per ottenere un piatto vegetariano.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 800 ml di brodo di pollo (950 ml se non usiamo vino)
- 150 ml di vino bianco secco
- 1 cipolla media (150 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 250 gr di funghi
- 80 gr di parmigiano grattugiato o a da
- 5 cucchiai di olio d’oliva (75 ml)
- 350 gr di riso arborio o carnaroli
- 50 gr di burro
- Sale
- Pepe
Ricetta passo a passo
- Se il parmigiano è in un pezzo, tagliatelo a bastoncini e mettetelo nel bicchiere asciutto con l’accessorio lama. Programmare 20 secondi alla velocità 8 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e controllate che il formaggio sia ben grattugiato. Se manca ancora un po’, impostare altri 20 secondi alla velocità 8 e chiudere.
- Togliere tutto il formaggio con la spatola e metterlo da parte. Aggiungere la cipolla, sbucciata e tagliata in 4 pezzi, e i 2 spicchi d’aglio. Impostare 6 secondi alla velocità 5 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e spingere verso il basso con la spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato alle pareti. Rimuovere l’accessorio lama e inserire l’accessorio pala mescolatrice. Aggiungere 45 ml di olio d’oliva e un pizzico di sale, programmare 7 minuti a 120ºC, velocità 1 e chiudere.
- Pulire i funghi da eventuali resti di terra con un panno asciutto, tagliarli a piacere e aggiungerli. Programmare 5 minuti a 100ºC, velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e aggiungere 350 gr di riso arborio o carnaroli e i restanti 30 ml d’ olio. Programmare 4 minuti a 100ºC, velocità 1 e chiudere.
- Alla fine del ciclo, programmare 18 minuti a 100ºC, velocità 1 e chiudere. Se si usano 150 ml di vino, aggiungerlo all’inizio attraverso il tappo di riempimento e dopo 3 minuti versare 800 ml di brodo di pollo. In caso contrario, aggiungere direttamente 950 ml di brodo di pollo (testare il brodo e correggere con sale, se necessario).
- Aprite lo Chefbot e controllate che il riso sia pronto. Se il riso non fosse pronto, impostare 2 minuti a 100°C, velocità 1 e chiudere. Quando sarà pronto, aprire lo Chefbot e aggiungere 50 gr di burro a dadi e 80 gr di parmigiano grattugiato. Imburrare con l’aiuto della spatola fino a quando tutto è ben integrato e servire con pepe appena macinato sopra.
Il primo piatto che ho provato appena mi è arrivato Chefbot touch. Favoloso buonissimo. Avevo messo un po’ meno acqua e mi è rimasto più denso. Buonissimo
Grazie per il tuo commento, Monica.
Non si può dire di no a un buon risotto alla milanese 🙂