{"id":833,"date":"2019-11-06T12:47:20","date_gmt":"2019-11-06T11:47:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ikohs.com\/es\/blog\/?p=833"},"modified":"2023-02-21T13:48:14","modified_gmt":"2023-02-21T12:48:14","slug":"mejillones-en-escabeche-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/es\/mejillones-en-escabeche-blanco\/","title":{"rendered":"MEJILLONES EN ESCABECHE BLANCO"},"content":{"rendered":"
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Realizada por<\/span>CREATE<\/span><\/div>\n <\/div>\n \n
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El escabeche ha pasado de ser pura supervivencia -naci\u00f3 como t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n para alargar la vida de alimentos perecederos, gracias a la grasa del aceite y el \u00e1cido del vinagre- a un lujo en una \u00e9poca en la que todo el mundo va con prisa. Esta preparaci\u00f3n gana con el tiempo y permite convertir un producto sencillo en una delicia y admite much\u00edsimas versiones, tanto en la materia prima protagonista como en el aderezo. Si se quiere alargar su durabilidad, se puede embotar en tarros muy limpios y perfectamente cerrados, que tendremos 40 minutos dentro de una olla llena de agua hirviendo para esterilizarlos.<\/div>\n <\/div>\n \n
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Raciones <\/span>4<\/span> personas<\/span><\/span><\/div>\n
Tiempo de preparaci\u00f3n<\/span>50<\/span> minutos<\/span><\/span><\/div>
Tiempo de cocinado<\/span>38<\/span> minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n \n
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Productos con los que prepararla<\/h3>
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Ingredientes<\/h3>
  • 1<\/span> k de mejillones frescos<\/span><\/li>
  • 125<\/span> ml<\/span> de aceite de oliva virgen<\/span><\/li>
  • 75<\/span> ml<\/span> de vinagre de manzana<\/span><\/li>
  • 50<\/span> ml<\/span> de vino blanco seco<\/span><\/li>
  • 2<\/span> zanahorias<\/span> (140 g)<\/span><\/li>
  • 4<\/span> dientes de ajo<\/span><\/li>
  • \u00bc<\/span> de bulbo de hinojo<\/span> (50 g)<\/span><\/li>
  • 1<\/span> cebolla peque\u00f1a<\/span><\/li>
  • 60<\/span> ml<\/span> del caldo de los mejillones<\/span><\/li>
  • unas 20 bolas de pimienta<\/span><\/li>
  • 1<\/span> hoja de laurel<\/span><\/li>
  • Sal<\/span><\/li>
  • 800<\/span> ml<\/span> de agua<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n <\/div>\n \n
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    Instrucciones<\/h3>
    • Limpiar los mejillones bajo el agua corriente del grifo. Sacarles las barbas tirando hacia la parte curva de la concha -con un cuchillo y mucho cuidado- y rascar la suciedad que pueda quedar.<\/div><\/li>
    • A\u00f1adir a la Chefbot sin ning\u00fan accesorio los 800 ml de agua. Programar 8 minutos a 120\u2103, velocidad 0 y cerrar con el cestillo de vapor hondo.<\/div><\/li>
    • Poner la mitad de los mejillones en el cestillo y programar 4 minutos a 120\u2103, velocidad 0. Pasado este tiempo, y con cuidado para no quemarse, retirar los mejillones que se hayan abierto y ponerlos en un bol o fuente honda. Dejar los que sigan cerrados y programar 2 minutos a 120\u2103, velocidad 1 y cerrar con el cestillo de vapor hondo.<\/div><\/li>
    • Desechar los mejillones que no se hayan abierto y repetir el proceso con la otra mitad.<\/div><\/li>
    • Sacar la carne de los mejillones y desechar las c\u00e1scaras. Poner la carne con el jugo que hayan soltado, pasado por un colador fino para eliminar las impurezas. Tapar con film de cocina y reservar en la nevera.<\/div><\/li>
    • Poner en el vaso el accesorio removedor. A\u00f1adir 75 ml del aceite de oliva, programar 4 minutos a 120\u2103, velocidad 1 y cerrar.<\/div><\/li>
    • Abrir la Chefbot y a\u00f1adir la cebolla -pelada- y el hinojo cortados en juliana, las zanahorias peladas o lavadas con un cepillo hasta que no tengan tierra y cortadas en rodajas, los dientes de ajo cortados a lo largo por la mitad, las bolas de pimienta y un pellizco de sal. Programar 12 minutos a a 120\u2103, velocidad 1 y cerrar.<\/div><\/li>
    • Abrir la Chefbot y a\u00f1adir 60 ml de caldo de los mejillones, los 50 ml restantes de aceite, los 75 ml de vinagre, los 50 ml de vino blanco seco y la hoja de laurel. Programar 8 minutos a 120\u2103, velocidad 1 y cerrar, con el tap\u00f3n de llenado abierto para que se evapore un poco, el vinagre pierda un poco de fuerza y el escabeche coja cuerpo.<\/div><\/li>
    • Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, verter el escabeche sobre los mejillones. Guardarlos en la nevera, bien tapados, por lo menos un d\u00eda antes de comerlos.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n \n <\/div>\n \n \n<\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1189,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":[],"wprm-recipe-roundup-description":[],"loftocean_post_format_gallery":"","loftocean_post_format_gallery_ids":"","loftocean_post_format_gallery_urls":"","loftocean_post_format_video_id":0,"loftocean_post_format_video_url":"","loftocean_post_format_video_type":"","loftocean_post_format_video":"","loftocean_post_format_audio_type":"","loftocean_post_format_audio_url":"","loftocean_post_format_audio_id":0,"loftocean_post_format_audio":"","loftocean-featured-post":"","loftocean-like-count":0,"loftocean-view-count":5727,"tinysalt_single_post_intro_label":"","tinysalt_single_post_intro_description":"","tinysalt_hide_before_page_content_ad":"","tinysalt_hide_after_page_content_ad":"","tinysalt_hide_page_header":"","tinysalt_advanced_classname":"","footnotes":""},"categories":[399,1335,20697,1026,1221,1015,1014,1217,1334,1223],"tags":[11923,156,11922,152,2204,1956],"class_list":["post-833","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-robotdecocina","category-fructosa","category-guarnicion","category-internacional","category-platos-principales","category-dietas","category-recetas-por-producto","category-por-tipo-de-plato","category-sin-gluten","category-sops-y-cremas","tag-bulbo-de-hinojo","tag-escabeche","tag-laurel","tag-mejillones","tag-vinagre-de-manzana","tag-vino-blanco"],"recipe":{"id":25480,"image_id":1189,"image_url":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Mejillones_en_escabeche_blanco.jpg","image_thumbnail_url":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Mejillones_en_escabeche_blanco-150x150.jpg","name":"MEJILLONES EN ESCABECHE BLANCO","summary":"El escabeche ha pasado de ser pura supervivencia -naci\u00f3 como t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n para alargar la vida de alimentos perecederos, gracias a la grasa del aceite y el \u00e1cido del vinagre- a un lujo en una \u00e9poca en la que todo el mundo va con prisa. 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