{"id":43813,"date":"2021-11-01T13:00:00","date_gmt":"2021-11-01T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/?p=43813"},"modified":"2023-02-27T11:56:03","modified_gmt":"2023-02-27T10:56:03","slug":"terrina-de-cerdo-y-pollo-con-salsa-de-frambuesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/es\/terrina-de-cerdo-y-pollo-con-salsa-de-frambuesas\/","title":{"rendered":"Terrina de cerdo y pollo con salsa de frambuesas"},"content":{"rendered":"
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Realizada por<\/span>@revelandosabores<\/a><\/span><\/div>\n <\/div>\n \n
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Como sucede con muchas recetas, el nombre de este plato viene dado por el molde donde tradicionalmente se elabora, la terrina, que es un recipiente alargado, fabricado en cer\u00e1mica vitrificada y con una tapa que encaja perfectamente.\nAunque a primera vista se podr\u00eda confundir con el pat\u00e9, la terrina es m\u00e1s parecida a un pastel de carne ya que tiene una textura m\u00e1s compacta y menos untuosa que el pat\u00e9.\nLas terrinas pueden elaborarse con diferentes tipos de carne, o, como en el caso de hoy, con una mezcla de ellas, a las que a\u00f1adimos frutas desecadas y frutos secos.\nEs un plato perfecto para reuniones con mucha gente, ya que se elabora con ingredientes sencillos y econ\u00f3micos, cunde mucho, ya que sacia bastante, se elabora la v\u00edspera y puede servirse tanto como entrante, a temperatura ambiente, en l\u00e1minas finas y con pan tostado a modo de pat\u00e9, o como segundo plato, templado y emplatado, del mismo modo que cualquier otro plato de carne.\nAdem\u00e1s, se puede acompa\u00f1ar de la salsa que se desee, aunque esta de frambuesas le va fenomenal, ya que la ligera acidez de la fruta, aligera el plato.\nSe pueden sustituir las uvas pasas por orejones, ciruelas pasas o ar\u00e1ndanos deshidratados y los pistachos por el fruto seco que se prefiera. Del mismo modo se puede sustituir el vino Pedro Ximenez por la misma cantidad de brandy, ron o vino de Oporto.<\/div>\n <\/div>\n \n
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Raciones <\/span>6<\/span> personas<\/span><\/span><\/div>\n
Tiempo de preparaci\u00f3n<\/span>1<\/span> d<\/span> 4<\/span> horas<\/span> 30<\/span> minutos<\/span><\/span><\/div>
Tiempo de cocinado<\/span>1<\/span> hora<\/span> 30<\/span> minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n \n
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Productos con los que prepararla<\/h3>
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Ingredientes<\/h3>

Para la terrina:<\/h4>
  • 1<\/span> Contramuslo de pollo deshuesado y sin piel <\/span> (350 g aprox.)<\/span><\/li>
  • Cebolla mediana. <\/span> (200 g aprox)<\/span><\/li>
  • Aceite de oliva 4 cucharadas<\/span> (40 g aprox.)<\/span><\/li>
  • Carne de cerdo picada espaldilla, pierna o cabecero de lomo. <\/span> ( 750 g aprox.)<\/span><\/li>
  • 1<\/span> Sal fina <\/span> (1 cucharadita 10 g aprox.)<\/span><\/li>
  • Pimienta blanca <\/span> (1 cucharadita 3 g aprox.)<\/span><\/li>
  • Nuez moscada <\/span> (\u00bd cucharadita 1 g aprox.)<\/span><\/li>
  • Vino Pedro Ximenez <\/span> (100 ml)<\/span><\/li>
  • Brandy <\/span> (100 ml)<\/span><\/li>
  • 2<\/span> Huevos <\/span><\/li>
  • Nata para cocinar. <\/span> (150 ml)<\/span><\/li>
  • Uvas pasas <\/span> (80 g)<\/span><\/li>
  • Pistachos. <\/span> (40 g pistachos pelados aprox.)<\/span><\/li>
  • Agua para cocinar al vapor <\/span> (1500 ml)<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Para la salsa de frambuesa<\/h4>
    • 1\/2<\/span> Cebolla mediana <\/span> (100 g aprox.)<\/span><\/li>
    • Mantequilla 2 cucharadas<\/span> (40 g aprox.)<\/span><\/li>
    • Frambuesas <\/span> (250 g )<\/span><\/li>
    • Az\u00facar 4 cucharadas<\/span> (60 g aprox)<\/span><\/li>
    • Zumo lim\u00f3n \u00bd lim\u00f3n de unos 120 g<\/span> (30 ml aprox.)<\/span><\/li>
    • Vino Pedro Ximenez <\/span> (100 ml)<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n <\/div>\n \n
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      Instrucciones<\/h3>

      Para la terrina:<\/h4>
      • Retirar cualquier exceso de grasa que pudiesen tener los contramuslos de pollo y cortar en 4 si los trozos son muy grandes<\/div><\/li>
      • Poner en el vaso de la ChefBot el accesorio cuchilla, a\u00f1adir los contramuslos de pollo y cerrar.<\/div><\/li>
      • Programar 20 segundos a velocidad 8.<\/div><\/li>
      • Abrir la ChefBot, retirar el accesorio cuchilla y, con ayuda de la esp\u00e1tula, pasar la carne de pollo a un bol.<\/div><\/li>
      • Lavar y secar el vaso de la ChefBot, colocar el accesorio cuchilla, a\u00f1adir la cebolla cortada en cuartos y cerrar.<\/div><\/li>
      • Programar 15 segundos a velocidad 5.<\/div><\/li>
      • Abrir la ChefBot, retirar el accesorio cuchilla, colocar la paleta removedora y, con ayuda de la esp\u00e1tula, bajar los restos que hayan podido quedar pegados a las paredes del vaso.<\/div><\/li>
      • A\u00f1adir el aceite y cerrar.<\/div><\/li>
      • Programar 10 minutos a 100\u00b0 velocidad 1 con el tap\u00f3n de liberaci\u00f3n de vapor abierto.<\/div><\/li>
      • Abrir la ChefBot y, con cuidado de no quemarse, ayud\u00e1ndose de la esp\u00e1tula, pasar la cebolla al bol de la carne de pollo.<\/div><\/li>
      • A\u00f1adir al bol la carne de cerdo picada, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar con ayuda de la esp\u00e1tula, hasta integrar bien todos los ingredientes.<\/div><\/li>
      • A\u00f1adir al bol los licores y mezclar de nuevo.<\/div><\/li>
      • Cubrir el bol con papel film y llevar al frigor\u00edfico durante al menos 4 horas, para que la mezcla repose y la carne se impregne bien de los aromas de los licores.<\/div><\/li>
      • Transcurrido el tiempo de reposo poner en el vaso el accesorio batidor, a\u00f1adir los huevos y la nata y cerrar el vaso.<\/div><\/li>
      • Programar 20 segundos a velocidad 3.<\/div><\/li>
      • Sacar el bol del frigor\u00edfico y a\u00f1adir la mezcla de huevos y nata, as\u00ed como tambi\u00e9n las uvas pasas y los pistachos pelados y mezclar con ayuda de la esp\u00e1tula, hasta integrar bien todos los ingredientes.<\/div><\/li>
      • Cubrir con papel sulfurizado el fondo y los laterales de un molde de aproximadamente 25×13 cm (que quepa en la cesta de vapor).<\/div><\/li>
      • Verter la mezcla de carne en el molde y cubrir con papel film para evitar que se condense el agua de la cocci\u00f3n directamente sobre la terrina.<\/div><\/li>
      • En el vaso de la ChefBot, sin ning\u00fan accesorio, poner el agua para la cocci\u00f3n y cerrar con la cesta de vapor.<\/div><\/li>
      • Colocar el molde en la cesta de vapor y cerrar con la tapa de la cesta de vapor.<\/div><\/li>
      • Programar 40 minutos en funci\u00f3n vapor alto.<\/div><\/li>
      • Transcurrido este tiempo, y con cuidado de no quemarse, retirar la tapa de la cesta de vapor y el film que cubre el molde.<\/div><\/li>
      • Comprobar que la terrina est\u00e9 lista insertando una brocheta en el centro. Esta deber\u00e1 salir limpia y los jugos que salgan de la terrina deber\u00e1n ser transparentes. De lo contrario, programar otros 5 minutos en funci\u00f3n vapor alto, a\u00f1adiendo m\u00e1s agua al vaso si fuese necesario.<\/div><\/li>
      • Una vez que se compruebe que la terrina est\u00e1 lista, con cuidado de no quemarse y con las manos protegidas con guantes de horno, retirar el molde de la terrina de la cesta de vapor.<\/div><\/li>
      • Una vez que el molde pueda manipularse sin quemarse, escurrir, si los hubiese, los jugos de la terrina, con cuidado de no volcarla.<\/div><\/li>
      • Cubrir la terrina, sin desmoldarla, con un papel sulfurizado, colocarle un peso encima para que la carne se compacte (un brick de leche es suficiente) y dejar enfriar.<\/div><\/li>
      • Una vez fr\u00edo, llevar al frigor\u00edfico al menos 24 horas con el peso encima.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

        Para la salsa de frambuesa:<\/h4>
        • Lavar y secar el vaso de la ChefBot, poner el accesorio cuchilla y a\u00f1adir la cebolla cortada en dos.<\/div><\/li>
        • Programar 15 segundos a velocidad 5.<\/div><\/li>
        • Abrir la ChefBot, retirar el accesorio cuchilla y colocar la paleta removedora, con ayuda de la esp\u00e1tula bajar los restos que hayan podido quedar pegados a las paredes del vaso y a\u00f1adir la mantequilla.<\/div><\/li>
        • Programar 7 minutos a 100\u00b0 velocidad 1 con el tap\u00f3n de liberaci\u00f3n de vapor abierto.<\/div><\/li>
        • Abrir la ChefBot, a\u00f1adir las frambuesas y el az\u00facar y cerrar.<\/div><\/li>
        • Programar 5 minutos a 100\u00b0 velocidad 1.<\/div><\/li>
        • Abrir la ChefBot, a\u00f1adir el zumo de lim\u00f3n y el vino y cerrar.<\/div><\/li>
        • Programar 20 minutos a 100\u00b0 velocidad 1 con el tap\u00f3n de liberaci\u00f3n de vapor abierto.<\/div><\/li>
        • Abrir la ChefBot y, con ayuda de la esp\u00e1tula, pasar la salsa de frambuesa a una salsera.<\/div><\/li>
        • Presentaci\u00f3n:<\/div><\/li>
        • Pasado el tiempo de reposo, desmoldar la terrina, retirar el papel sulfurizado y colocarla en una bandeja.<\/div><\/li>
        • Se puede consumir la terrina templada o fr\u00eda<\/div><\/li>
        • Servir en la bandeja acompa\u00f1ado de la salsa de frambuesa o bien servir las porciones emplatadas y acompa\u00f1adas de la salsa de frambuesa.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n \n <\/div>\n \n \n<\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":44812,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":[],"wprm-recipe-roundup-description":[],"loftocean_post_format_gallery":"","loftocean_post_format_gallery_ids":"","loftocean_post_format_gallery_urls":"","loftocean_post_format_video_id":0,"loftocean_post_format_video_url":"","loftocean_post_format_video_type":"","loftocean_post_format_video":"","loftocean_post_format_audio_type":"","loftocean_post_format_audio_url":"","loftocean_post_format_audio_id":0,"loftocean_post_format_audio":"","loftocean-featured-post":"","loftocean-like-count":0,"loftocean-view-count":4385,"tinysalt_single_post_intro_label":"","tinysalt_single_post_intro_description":"","tinysalt_hide_before_page_content_ad":"","tinysalt_hide_after_page_content_ad":"","tinysalt_hide_page_header":"","tinysalt_advanced_classname":"","footnotes":""},"categories":[1026,1221,1014,1217,399],"tags":[131,228,1128,3007,136,17188],"class_list":["post-43813","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-internacional","category-platos-principales","category-recetas-por-producto","category-por-tipo-de-plato","category-robotdecocina","tag-cebolla","tag-cerdo","tag-frambuesas","tag-pistachos","tag-pollo","tag-vino-pedro-ximenez"],"recipe":{"id":43814,"image_id":44812,"image_url":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/TERRINA-DE-CERDO-Y-POLLO-BUENA-3.jpg","image_thumbnail_url":"https:\/\/www.create-store.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/TERRINA-DE-CERDO-Y-POLLO-BUENA-3-150x150.jpg","name":"Terrina de cerdo y pollo con salsa de frambuesas","summary":"Como sucede con muchas recetas, el nombre de este plato viene dado por el molde donde tradicionalmente se elabora, la terrina, que es un recipiente alargado, fabricado en cer\u00e1mica vitrificada y con una tapa que encaja perfectamente.\nAunque a primera vista se podr\u00eda confundir con el pat\u00e9, la terrina es m\u00e1s parecida a un pastel de carne ya que tiene una textura m\u00e1s compacta y menos untuosa que el pat\u00e9.\nLas terrinas pueden elaborarse con diferentes tipos de carne, o, como en el caso de hoy, con una mezcla de ellas, a las que a\u00f1adimos frutas desecadas y frutos secos.\nEs un plato perfecto para reuniones con mucha gente, ya que se elabora con ingredientes sencillos y econ\u00f3micos, cunde mucho, ya que sacia bastante, se elabora la v\u00edspera y puede servirse tanto como entrante, a temperatura ambiente, en l\u00e1minas finas y con pan tostado a modo de pat\u00e9, o como segundo plato, templado y emplatado, del mismo modo que cualquier otro plato de carne.\nAdem\u00e1s, se puede acompa\u00f1ar de la salsa que se desee, aunque esta de frambuesas le va fenomenal, ya que la ligera acidez de la fruta, aligera el plato.\nSe pueden sustituir las uvas pasas por orejones, ciruelas pasas o ar\u00e1ndanos deshidratados y los pistachos por el fruto seco que se prefiera. 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De lo contrario, programar otros 5 minutos en funci\u00f3n vapor alto, a\u00f1adiendo m\u00e1s agua al vaso si fuese necesario.","image":0},{"name":"","text":"Una vez que se compruebe que la terrina est\u00e1 lista, con cuidado de no quemarse y con las manos protegidas con guantes de horno, retirar el molde de la terrina de la cesta de vapor.","image":0},{"name":"","text":"Una vez que el molde pueda manipularse sin quemarse, escurrir, si los hubiese, los jugos de la terrina, con cuidado de no volcarla.","image":0},{"name":"","text":"Cubrir la terrina, sin desmoldarla, con un papel sulfurizado, colocarle un peso encima para que la carne se compacte (un brick de leche es suficiente) y dejar enfriar.","image":0},{"name":"","text":"Una vez fr\u00edo, llevar al frigor\u00edfico al menos 24 horas con el peso encima.","image":0}],"name":"Para la terrina:"},{"instructions":[{"name":"","text":"Lavar y secar el vaso de la ChefBot, poner el accesorio cuchilla y a\u00f1adir la cebolla cortada en dos.","image":0},{"name":"","text":"Programar 15 segundos a velocidad 5.","image":0},{"name":"","text":"Abrir la ChefBot, retirar el accesorio cuchilla y colocar la paleta removedora, con ayuda de la esp\u00e1tula bajar los restos que hayan podido quedar pegados a las paredes del vaso y a\u00f1adir la mantequilla.","image":0},{"name":"","text":"Programar 7 minutos a 100\u00b0 velocidad 1 con el tap\u00f3n de liberaci\u00f3n de vapor abierto.","image":0},{"name":"","text":"Abrir la ChefBot, a\u00f1adir las frambuesas y el az\u00facar y cerrar.","image":0},{"name":"","text":"Programar 5 minutos a 100\u00b0 velocidad 1.","image":0},{"name":"","text":"Abrir la ChefBot, a\u00f1adir el zumo de lim\u00f3n y el vino y cerrar.","image":0},{"name":"","text":"Programar 20 minutos a 100\u00b0 velocidad 1 con el tap\u00f3n de liberaci\u00f3n de vapor abierto.","image":0},{"name":"","text":"Abrir la ChefBot y, con ayuda de la esp\u00e1tula, pasar la salsa de frambuesa a una salsera.","image":0},{"name":"","text":"Presentaci\u00f3n:","image":0},{"name":"","text":"Pasado el tiempo de reposo, desmoldar la terrina, retirar el papel sulfurizado y colocarla en una bandeja.","image":0},{"name":"","text":"Se puede consumir la terrina templada o fr\u00eda","image":0},{"name":"","text":"Servir en la bandeja acompa\u00f1ado de la salsa de frambuesa o bien servir las porciones emplatadas y acompa\u00f1adas de la salsa de frambuesa.","image":0}],"name":"Para la salsa de frambuesa:"}],"ingredients_flat":[{"name":"Para la terrina:","uid":0,"type":"group"},{"amount":"1","unit":"","name":"Contramuslo de pollo deshuesado y sin piel ","notes":"350 g aprox.","id":17180,"uid":1,"type":"ingredient"},{"amount":"","unit":"","name":"Cebolla mediana. 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